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Recetas

Wraps veganos con pesto de col rizada

Noviembre 8, 2021

Para un almuerzo casero de bajo esfuerzo, no puede pasar de las envolturas veganas. Como beneficio adicional, puede prepararlos con anticipación para agarrarlos y listo.

Ingredientes

  • 225 g (3 tazas) de col rizada lacinato, sin tallos gruesos
  • 120 ml de vinagre blanco destilado
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cebolla morada
  • 4 dientes de ajo finamente picados, cantidad dividida
  • 1 manojo pequeño de cilantro, desgarrado
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 guindilla roja finamente picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 200 g (1 taza) de tomates picados enlatados
  • 400 g (1 3/4) tazas de garbanzos enlatados, escurridos
  • 4 tortillas de harina grandes, verifique si hay ingredientes aptos para veganos
  • 1 lechuga iceberg pequeña, rallada
  • 80 g (1/2 taza) de queso feta vegano u otro queso vegano, desmenuzado
  • 1 limón cortado en cuartos
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Cocine al vapor la col rizada en una canasta humeante cubierta colocada sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo hasta que se ablande, aproximadamente 2-3 minutos. Retire la col rizada de la canasta y déjela enfriar brevemente.

Paso 2.

Calentar el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca la cebolla morada en un bol y vierte sobre el vinagre. Cubra y reserve.

Paso 3.

Combine la mitad del ajo, la mitad de la col rizada al vapor y aproximadamente la mitad del cilantro con 120 ml de aceite de oliva y la levadura nutricional en un procesador de alimentos o licuadora.

Paso 4.

Mezcle a fuego alto hasta que quede suave, rociando un poco de agua para diluir la consistencia si es necesario. Dejar de lado.

Paso 5.

Calentar el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo restante, junto con la guindilla y una pizca de sal, friendo hasta que esté fragante, unos 30-45 segundos.

Paso 6.

Agregue las especias y cocine durante 30 segundos más antes de agregar los tomates picados, los garbanzos y una pizca de sal y pimienta.

Paso 7.

Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego ligeramente reducido hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta, apagando el fuego.

Paso 8.

Calienta las tortillas en una plancha seca a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando. Cubra con la lechuga rallada, la col rizada al vapor restante, los garbanzos picantes, la cebolla roja en escabeche, el pesto de col rizada, el queso feta vegano y parte del cilantro restante.

Paso 9.

Ase los cuartos de limón en la sartén a fuego alto hasta que estén ligeramente carbonizados. Sirve junto con los wraps.

Para 4 personas