Ingredientes
- 1 x 1,4 kg de pollo entero
- 60 g (1/4 taza) de mantequilla ablandada
- 4 ramitas de tomillo, picadas
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
- 1 limón cortado en gajos
Hummus de coliflor
- 1/2 cabeza de coliflor, preparada en floretes
- 1 diente de ajo picado
- 600 g (2 1/2 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para servir
- 1/2 limón, exprimido
Envolturas
- 8 claras de huevo grandes
- 50 g (1/3 taza) de harina de coco
- 150 ml de agua
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 puñado de hojas de menta finamente picadas
Falafel de calabacín
- 250 g (1 1/2 tazas) de garbanzos secos, remojados en agua durante la noche
- 1 calabacín rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 puñado grande de perejil de hoja plana, picado
- 1 puñado pequeño de cilantro, solo hojas, picado
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3-4 cucharadas de harina común, más extra según sea necesario
- Aceite vegetal para freír
Ensalada de repollo y zanahoria
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en juliana, para servir
- 1/2 col roja pequeña, rallada, para servir
- 1/4 repollo blanco pequeño, rallado, para servir
- 8 pepinos libaneses, cortados en tiras, para servir
- 1 manojo de orégano, para servir
- Rodajas de limón, para servir
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 190C (375F). Seque el pollo y sazone el interior de la cavidad con sal y pimienta.
Paso 2.
Triturar la mantequilla con el tomillo picado, la guindilla en polvo y mucho condimento. Frote todo el exterior del pollo, masajeando bien con las manos. Rellena la cavidad con el ajo y las rodajas de limón. Ate el pollo con hilo de cocina.
Paso 3.
Ase durante aproximadamente 1 hora 15-25 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo esté perforada y la carne registre al menos 74 ° C (165 ° F) en un termómetro para carne.
Paso 4.
Mientras tanto, para hacer el hummus, cocine al vapor la coliflor en una canasta humeante cubierta colocada sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo durante unos 3-4 minutos o hasta que esté tierna.
Paso 5.
Escurrir en un colador, luego transferir a un procesador y agregar los ingredientes restantes para el hummus. Mezcle a fuego alto hasta que esté casi suave, agregando un poco de agua caliente para diluir la consistencia si lo desea. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Paso 6.
Para las envolturas, mezcle las claras de huevo, la harina de coco, el agua, el polvo de hornear, la sal y la menta en un tazón hasta que se combinen.
Paso 7.
Engrase una sartén de hierro fundido o de base pesada con un poco de aceite de oliva. Ponga a fuego moderado hasta que esté caliente. Agregue un cucharón pequeño de la masa a la sartén, inclinándolo para cubrir la superficie por completo.
Paso 8.
Cocine la masa hasta que se asiente por debajo durante unos 2-3 minutos o hasta que se dore. Voltee y cocine el otro lado por un minuto más antes de deslizar fuera de la sartén en un plato. Cubra con papel de aluminio. Repita para las envolturas restantes para hacer ocho en total.
Paso 9.
Para hacer el falafel, escurra los garbanzos y colóquelos en un tazón grande con el calabacín, el ajo y las hierbas. Romper con una batidora de mano hasta que estén combinados pero no totalmente suaves.
Paso 10.
Espolvoree sobre el polvo de hornear y la harina y mezcle con las manos hasta que se forme una masa áspera y no pegajosa, agregando más harina según sea necesario. Sazone bien.
Paso 11.
Caliente al menos 8 cm (3 pulgadas) de aceite a 180 ° C (355 ° F) en una cacerola grande de base pesada a fuego alto. Baje con cuidado tres o cuatro falafel en el aceite caliente y fríalos, en tandas, hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y cubrir sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 12.
Retire el pollo del horno cuando esté listo. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar al menos 10 minutos.
Paso 13.
Mientras tanto, para hacer la ensalada, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta en un tazón grande para mezclar. Agregue las zanahorias y ambas coles, revolviendo para combinar.
Paso 14.
Sirva la ensalada y los pepinos junto con el pollo asado, los rollitos, el hummus y el falafel. Adorne con hojas de orégano y sirva con rodajas de limón.
Para 4 personas
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