Ingredientes
- 300 g de zanahorias heirloom, peladas
- 300 g (2 tazas) de guisantes frescos, sin vaina
- 150 g (1 taza) de habas frescas, sin vaina
- 100 g (1 taza) de espárragos, las puntas leñosas recortadas
- 100 g (1 taza) de judías verdes, cortadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g (1 taza) de rábanos para ensalada, en cuartos
- 4 cebolletas, la parte superior verde recortada
- 1 achicoria cortada en gajos
- 3-4 ramitas de tomillo
- 350 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue las zanahorias, los guisantes, las habas, los espárragos y las judías verdes, sancochando durante 2 minutos. Escurrir bien y refrescar en un bol con agua helada.
Paso 2.
Escurrir las verduras y extender sobre papel de cocina para escurrir.
Paso 3.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los rábanos, las cebolletas, la achicoria y una buena pizca de sal, cocinando y revolviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.
Paso 4.
Agregue las verduras sancochadas, el tomillo y el caldo. Deje hervir a fuego lento, cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo, estofado hasta que las verduras estén tiernas a la punta de un cuchillo, aproximadamente 3-5 minutos.
Paso 5.
Retire la tapa y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
Para 4 personas
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