Ingredientes
- 700g de calabaza moscada, pelada y cortada en trozos de 3 cm
- 2 filetes de salmón de 180 g, sin piel ni espinas
- 2 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca, picadas en trozos grandes
- Ralladura fina y jugo de 1 limón
- 100 g (1 taza) de harina de almendras
- 3 cucharadas de harina de arrurruz o tapioca
- 1 huevo batido
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de coco
Yogur de hierbas
- 250 g (1 taza) de yogur de coco
- 1 cucharada de eneldo finamente picado
- 1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas
- Ralladura fina y jugo de 1 limón
Servir
- 1 puñado de hojas de berros
- 1 limón, cortado en rodajas (opcional)
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Método
Paso 1.
Para hacer el yogur con hierbas, mezcle todos los ingredientes en un bol. Transfiera al refrigerador para enfriar hasta que se necesite.
Paso 2.
Lleva una cacerola con agua a ebullición a fuego medio y coloca dentro una canasta humeante. Coloque la calabaza en la canasta humeante y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para presionar con un tenedor. Retire la calabaza de la canasta vaporera y déjela a un lado.
Paso 3.
Coloque el salmón en la canasta vaporera y cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que los filetes sean de color rosa claro por fuera y estén casi cocidos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 4.
Una vez que el salmón se haya enfriado, rómpelo en copos grandes. Transfiera el salmón desmenuzado a un bol con la calabaza, las espinacas tiernas, la ralladura y el jugo de limón, la harina de almendras, la harina de arrurruz o tapioca y el huevo, sazone con sal y pimienta y doble suavemente. Con las manos, forme 12 hamburguesas de tamaño uniforme con la mezcla.
Paso 5.
Derrita el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en dos tandas, cocine las hamburguesas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y calientes. Retire las hamburguesas cocidas de la sartén con una espátula y déjelas a un lado sobre una toalla de papel para escurrir.
Paso 6.
Repartir las tartas de pescado en platos, condimentar generosamente con sal y pimienta y servir con el yogur de hierbas, las rodajas de limón, las hojas de berros y las rodajas de cornichons, si lo desea.
Sirve 4-6
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