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Tazón de fuente vegano de Buda con pesto de anacardos

Julio 7, 2023

Aumente su consumo de verduras con esta ensaladera llena de nutrientes. Lleno de col rizada con alto contenido de fibra y hongos ricos en minerales, hay una deliciosa bondad en cada bocado.

Ingredientes

  • 100 g (3/4 taza) de anacardos crudos
  • 1 manojo grande de albahaca, lavada, con las hojas recogidas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional *
  • 140ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 250 g (1 1/2 tazas) de cuscús de perlas
  • 750ml de caldo de verduras
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 250 g (3 tazas) de champiñones, en rodajas
  • 1 manojo grande de col rizada, desgarrada y con tallos gruesos cortados

Método

Paso 1.
Para el pesto, coloque los anacardos en una sartén seca a fuego medio. Tuesta hasta que estén dorados y aromáticos antes de verterlos en un procesador de alimentos. Agrega las hojas de albahaca, la levadura nutricional y la mitad del aceite de oliva. Pulsar hasta que se rompa y esté áspero.

Paso 2.
Licue a fuego alto, vertiendo el aceite de oliva restante, hasta que el pesto se una. Sazone al gusto con el jugo de limón, sal y pimienta. Cubra y enfríe hasta que se necesite.

Paso 3.
Combine el cuscús y el caldo en una cacerola de base pesada. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra bien y deje enfriar a un lado.

Paso 4.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente. Agrega los champiñones y una pizca generosa de sal, saltea durante unos 6 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

Paso 5.
Mientras tanto, cocine al vapor la col rizada en una canasta humeante cubierta colocada sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que esté verde brillante y tierna.

Paso 6.
Divida el cuscús, los champiñones y la col rizada en tazones para servir. Cubra con el pesto de anacardos antes de servir.

Para 4 personas

* disponible en tiendas naturistas