Ingredientes
-
- 100 g (3/4 taza) de anacardos crudos
- 1 manojo grande de albahaca, lavada, con las hojas recogidas
- 2 cucharadas de levadura nutricional *
- 140ml de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 250 g (1 1/2 tazas) de cuscús de perlas
- 750ml de caldo de verduras
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 250 g (3 tazas) de champiñones, en rodajas
- 1 manojo grande de col rizada, desgarrada y con tallos gruesos cortados
|
Método
Paso 1.
Para el pesto, coloque los anacardos en una sartén seca a fuego medio. Tuesta hasta que estén dorados y aromáticos antes de verterlos en un procesador de alimentos. Agrega las hojas de albahaca, la levadura nutricional y la mitad del aceite de oliva. Pulsar hasta que se rompa y esté áspero.
Paso 2.
Licue a fuego alto, vertiendo el aceite de oliva restante, hasta que el pesto se una. Sazone al gusto con el jugo de limón, sal y pimienta. Cubra y enfríe hasta que se necesite.
Paso 3.
Combine el cuscús y el caldo en una cacerola de base pesada. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra bien y deje enfriar a un lado.
Paso 4.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente. Agrega los champiñones y una pizca generosa de sal, saltea durante unos 6 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 5.
Mientras tanto, cocine al vapor la col rizada en una canasta humeante cubierta colocada sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que esté verde brillante y tierna.
Paso 6.
Divida el cuscús, los champiñones y la col rizada en tazones para servir. Cubra con el pesto de anacardos antes de servir.
Para 4 personas
* disponible en tiendas naturistas
|
