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Tarta de chocolate con escamas de sal

Agosto 6, 2021

Una versión moderna de un viejo clásico, este postre decadente de Sally Obermeder es lo suficientemente delicioso como para servirlo cuando lo desee.

Ingredientes

  • 1 hoja de masa quebrada congelada, descongelada (o una cáscara de tarta de hojaldre comprada en la tienda, opcional)
  • 300 ml (1 taza) de crema espesa (doble)
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo (superfina) o stevia
  • Pizca de sal marina
  • 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 300 g de chocolate negro, partido en trozos pequeños o 300 g de semillas de cacao
  • Copos de sal rosa, para decorar
  • 125 ml de crema espesa (doble) mezclada con 125 g de crema agria, para servir

Versión limpia

  • 200 g (2 tazas) de harina de almendras
  • Pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 huevo (de corral, ecológico)

Método

Paso 1.

Precalienta el horno a 180C.

Paso 2.
Engrase y forre un molde para tartas de 20 cm (8 pulgadas). Colocar la hoja de hojaldre en el molde y recortar el exceso. Cubre la base de la masa con papel de horno, rellena con frijoles secos o frijoles de cerámica y hornea a ciegas durante 10-15 minutos. Retire los frijoles y hornee por otros 15 minutos o hasta que estén dorados.

Paso 3.
Mientras se cocina la masa, poner la nata, el azúcar (o stevia, si se usa) y la sal en una cacerola y llevar a ebullición. Retire del fuego tan pronto como la mezcla hierva, luego agregue la mantequilla y los trozos de chocolate (o semillas de cacao, si se usa). Revuelva hasta que se derrita y se mezcle completamente y la mezcla esté brillante.

Paso 4.
Vierta en la cáscara de la tarta y deje reposar a temperatura ambiente durante 3-4 horas o hasta que cuaje, o refrigere hasta que esté firme.

Paso 5.
Espolvoree escamas de sal ligeramente por todas partes. En un tazón pequeño, mezcle la crema espesa y la crema agria y sirva a un lado.

*Para hacer su propia masa, muele la harina y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue el aceite de coco y el huevo, mezclando hasta lograr una consistencia similar a una masa (generalmente toma forma de bola). Presione la masa en el molde para tartas y recorte el exceso. Hornee a ciegas según el método anterior.

Para 8 porciones