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Tarro de ensalada griega Go de Luke Hines

Septiembre 13, 2023

Este frasco de ensalada es muy fácil de preparar y es la manera perfecta de consumir las verduras sobrantes. Haga un lote el fin de semana para que esté preparado para almuerzos saludables durante toda la semana.

Ingredientes

  • 250 g (1 taza) de yogur de coco, yogur griego natural sin azúcar o natural
  • 1/4 taza de hojas de col rizada finamente picadas
  • 1/4 taza de hojas de menta finamente picadas
  • 1 pepino libanés, cortado en cubitos
  • 10 aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • ¼ de cebolla morada, finamente picada
  • 8 tomates cherry, cortados por la mitad
  • ¼ de pimiento verde o amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
En un bol, combine el yogur, la col rizada y las hojas de menta.

Paso 2.
Vierta esta mezcla en el fondo de dos frascos y cubra con el pepino, las aceitunas, la cebolla, el tomate, el pimiento y los piñones.

Paso 3.
Rocíe sobre el aceite de oliva extra virgen, exprima sobre el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

Paso 4.
Conservar en el frigorífico y consumir en los 2 días siguientes a la preparación, batiendo bien los frascos antes de servir para mezclar todo.

2 porciones