Ingredientes
- 250 g (1 1/2 tazas) de quinua, enjuagada y escurrida
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 6 huevos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebolletas, solo la parte superior verde, en rodajas
- 1 aguacate maduro grande
- 300 g (2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad
- 15 g (1/2 taza) de hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
|
Método
Paso 1.
Coloque la quinua en una cacerola de base gruesa. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se seque y comience a tostar, 2-3 minutos. Agregue 750 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal; llevar a ebullición, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que la quinua haya absorbido el líquido, unos 20 minutos.
Paso 2.
Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, revolviendo hasta que estén fragantes y doradas, 1-2 minutos. Vierta en un tazón pequeño o en un molde.
Paso 3.
Coloca los huevos en una cacerola grande y cúbrelos con agua fría. Deje hervir a fuego alto y cocine a ebullición constante durante 8 minutos.
Paso 4.
Cuando esté listo, escurrir y refrescar en un recipiente con agua helada.
Paso 5.
Cuando la quinua esté lista, retire la sartén del fuego y déjela enfriar, aún tapada, durante al menos 5 minutos.
Paso 6.
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el aceite y luego las cebolletas verdes y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, 3-4 minutos.
Paso 7.
Espolvorea la quinua con un tenedor; agregue las cebolletas verdes a la quinua junto con un poco de sal y pimienta al gusto, revolviendo para combinar.
Paso 8.
Cortar por la mitad, deshuesar, pelar y cortar en cuartos los aguacates; cortar en rodajas finas. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
Paso 9.
Divida la quinua en tazones y cubra con el aguacate, los tomates cherry, el huevo, las hojas de albahaca y las semillas de sésamo tostadas.
Para 4 personas
|
