Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, muy finamente picados
- Ralladura y jugo de 2 limones
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 800 g de filetes de muslo de pollo, picados en trozos grandes
- Palta
- Tzatziki, para servir (opcional)
ensalada griega
- 2 tomates, finamente cortados en cubitos
- 1 pepino libanés, finamente picado
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 2 puñados grandes de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Paleo Pitas
- 100 g (1 taza) de harina de almendras
- 125 g (1 taza) de harina de arrurruz o tapioca
- 125 ml (1⁄2 taza) de leche de coco
- 125 ml (1⁄2 taza) de agua filtrada
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pizca de sal marina
- 3-4 cucharadas de aceite de cocol
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Método
Paso 1.
Coloque ocho brochetas de bambú en un plato poco profundo, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos.
Paso 2.
Agregue el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón y el jugo y el orégano en un tazón grande y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el pollo y revuelva para cubrir, luego cubra con una envoltura de plástico y reserve en el refrigerador para marinar durante al menos 20 minutos (o hasta 3 horas si tiene tiempo).
Paso 3.
Para hacer la ensalada griega, mezcle todos los ingredientes en un tazón.
Paso 4.
Para las pitas, combine la harina de almendras, la harina de arrurruz o tapioca, la leche de coco, el agua, el orégano y la sal en un tazón y mezcle bien para formar una masa suave.
Paso 5.
Derrita aproximadamente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vierta una cuarta parte de la masa en la sartén, inclinándola y girándola para cubrir la base en una capa uniforme, y cocine durante 2 a 3 minutos, luego voltee con cuidado la pita con una espátula y cocine durante 2 minutos más, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Repita con la mezcla restante, engrasando la sartén con un poco de aceite de coco extra entre pitas para asegurarse de que no se peguen a la sartén.
Paso 6.
Ponga a un lado envuelto en un paño de cocina limpio para mantener el calor. Caliente una parrilla para barbacoa o una sartén para asar a fuego medio-alto.
Paso 6.
Pase el pollo marinado en las brochetas preparadas y cocine a la parrilla durante 6 a 8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y bien carbonizado por fuera. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Paso 7.
Para armar el souvlaki, vierta unas cucharadas generosas de tzatziki de aguacate (si se usa) en cada pita. Cubra con una brocheta de pollo y unas cucharadas de ensalada. Abrígate y disfruta.
Para 8 porciones
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