Ingredientes
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 tallos de apio picados
- 1 cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de eneldo seco
- 1¼ de caldo de verduras, más extra según sea necesario
- 600 g (4 tazas) de remolacha cocida, en jugo, en rodajas, con el jugo reservado, dejando un par de rodajas a un lado
- 2 cucharadas de yogur de leche de soja
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Servir:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 puñado de mejorana, medio picada
- 4 cucharadas de quinua inflada
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Método
Paso 1.
Para la sopa: Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el ajo, el apio y una pizca generosa de sal y cocine, sudando, durante 6-7 minutos hasta que se ablanden.
Paso 2.
Agregue las hierbas secas y el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento antes de agregar la mayor parte de la remolacha; reserva unas 2-3 cucharadas para la guarnición.
Paso 3.
Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que la remolacha esté muy tierna a la punta de un cuchillo.
Paso 4.
Haga puré con una licuadora de inmersión, agregando un poco del jugo de remolacha reservado para diluir la consistencia a su gusto; también puedes diluirlo con más caldo o un poco de agua.
Paso 5.
Vuelva a hervir la sopa y agregue el yogur de leche de soja y un poco de sal y pimienta al gusto. Mantener caliente a fuego muy lento, asegurándose de que la sopa no hierva.
Paso 7.
Servir: Cuando esté listo para servir, caliente el aceite de girasol en una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente.
Paso 8.
Corta las rodajas de remolacha reservadas en tiras y sécalas con papel de cocina. Agrega al aceite caliente y fríe hasta que los bordes estén crujientes, volteándolos de vez en cuando. Esto tomará aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal.
Paso 9.
Sirva la sopa en tazones calientes y rocíe con leche de coco. Adorne con mejorana picada, ramitas de mejorana, quinua inflada y la remolacha crujiente.
Para 4 personas.
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