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Sopa vegana de espinacas, puerro, calabacín y coco

Octubre 27, 2021

Verduras abundantes, leche de coco cremosa y picatostes crujientes de masa madre: esta sopa a base de plantas tiene todo lo bueno, además de una buena pizca de especias.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 puerro pequeño, cortado por la mitad, en rodajas y lavado
  • 2 calabacines medianos, cortados en cubitos
  • 2 papas harinosas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 l de caldo de verduras
  • 300 ml de leche de coco
  • 100 g (4 tazas) de espinacas tiernas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Servir

  • 4 rebanadas de pan de masa madre gruesa, en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 30 g (1 taza) de espinacas tiernas
  • 25 g (1 taza) de rúcula

Método

Paso 1.
Para la sopa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada a fuego medio.

Paso 2.
Agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el calabacín y una pizca generosa de sal, sudando durante 6-8 minutos hasta que se ablanden.

Paso 3.
Agregue la papa, las hierbas, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la papa esté muy suave.

Paso 4.
Agrega las hojas de espinaca y deja que se marchite durante 2 minutos. Haga puré con una licuadora de inmersión o en lotes utilizando un procesador de alimentos o licuadora.

Paso 5.
Regrese la sopa a fuego lento y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente a un lado.

Paso 6.
Para servir: Precaliente el horno a 190 ° C (abanico de 170 °).

Paso 7.
Mezcle los cubos de masa madre con el aceite de oliva, las especias y un poco de sal y pimienta al gusto en un tazón para mezclar.

Paso 8.
Extiéndalos en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Coloca las espinacas y la rúcula junto al pan en un extremo de la bandeja.

Paso 9.
Hornee durante unos 10 minutos, volteando los picatostes una vez, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. La espinaca y la rúcula deben estar secas al tacto.

Paso 10.
Retirar del horno y dejar enfriar brevemente en la bandeja de horno.

Paso 11.
Vuelva a calentar la sopa si es necesario antes de servirla en tazones de sopa calientes. Cubra con los picatostes y las espinacas secas y la rúcula. Sirva con un poco más de pimienta negra recién molida encima, si lo desea.

Para 4 personas