Método
Paso 1.
Para la sopa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada a fuego medio.
Paso 2.
Agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el calabacín y una pizca generosa de sal, sudando durante 6-8 minutos hasta que se ablanden.
Paso 3.
Agregue la papa, las hierbas, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la papa esté muy suave.
Paso 4.
Agrega las hojas de espinaca y deja que se marchite durante 2 minutos. Haga puré con una licuadora de inmersión o en lotes utilizando un procesador de alimentos o licuadora.
Paso 5.
Regrese la sopa a fuego lento y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente a un lado.
Paso 6.
Para servir: Precaliente el horno a 190 ° C (abanico de 170 °).
Paso 7.
Mezcle los cubos de masa madre con el aceite de oliva, las especias y un poco de sal y pimienta al gusto en un tazón para mezclar.
Paso 8.
Extiéndalos en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Coloca las espinacas y la rúcula junto al pan en un extremo de la bandeja.
Paso 9.
Hornee durante unos 10 minutos, volteando los picatostes una vez, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. La espinaca y la rúcula deben estar secas al tacto.
Paso 10.
Retirar del horno y dejar enfriar brevemente en la bandeja de horno.
Paso 11.
Vuelva a calentar la sopa si es necesario antes de servirla en tazones de sopa calientes. Cubra con los picatostes y las espinacas secas y la rúcula. Sirva con un poco más de pimienta negra recién molida encima, si lo desea.
Para 4 personas
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