Sopa vegana de camote y nabo

Método

Paso 1.
Para la sopa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal y sude durante 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Paso 2.

Agregue la batata, el nabo y los champiñones, salteándolos a fuego ligeramente mayor durante 7-8 minutos hasta que estén coloreados y tiernos a la punta de un cuchillo.

Paso 3.

Retire aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de camote, nabo y champiñones de la cacerola y déjela a un lado hasta que se necesite.

Paso 4.

Agregue la raíz de cúrcuma y las especias y cocine por un minuto más. Cubrir con el caldo, revolviendo bien.

Paso 5.

Deje hervir a fuego lento y cocine constantemente a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que la batata y el nabo estén lo suficientemente suaves como para mezclarse.

Paso 6.

Cuando esté listo, agregue la leche de coco y triture la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave; también puede licuar la sopa en tandas usando una licuadora o procesador de alimentos.

Paso 7.

Regrese la sopa a fuego lento y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente a un lado.

Paso 8.

Para servir: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado. Agregue la mezcla de camote, nabo y champiñones reservados del paso 3 y saltee durante 2-3 minutos hasta que esté completamente cocido.

Paso 9.

Sirve la sopa en tazones calientes. Cubra con las verduras salteadas y un poco de perejil picado antes de servir.

Para 4 personas