Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 tallos de apio finamente picados
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de harissa, ver consejo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 400 g (1 3/4 tazas) de tomate passata
- 400 g (1 3/4 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
- 1 L de caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- 1/2 limón, exprimido
- 1 puñado de cilantro, desgarrado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, unos 6-7 minutos.
Paso 2.
Agregue el ajo, cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue la harissa y las especias molidas, cocine durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 3.
Agregue la passata, los garbanzos, el caldo, la hoja de laurel y un poco de sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, cocinando hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 4.
Cuando esté listo, agregue el jugo de limón y ajuste el condimento al gusto con más sal y pimienta. Sirva en tazones calientes y decore con cilantro.
Consejo:
Harissa es una pasta de especias del norte de África disponible en grandes supermercados y buenas tiendas de comida étnica.
Para 4 personas
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