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Sopa de tortilla ahumada de camote y lentejas

Mayo 22, 2021

Agregar sabor con especias saludables, lentejas con nueces y batatas ricas hace que esta sopa de inspiración mexicana sin gluten sea aún mejor para usted.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 175 g (1 taza) de lentejas verdes, enjuagadas
  • 2 batatas grandes, peladas y en cubos
  • 400 g (1½ tazas) de tomates picados enlatados
  • 1 ½ tazas de caldo de verduras sin gluten
  • 2 tortillas sin gluten, cortadas en tiras
  • Queso blando vegano, para servir, opcional
  • 1 puñado de cilantro, para servir
  • 1 lima, cortada en gajos, para servir
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal, cocinando hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las especias, cocine por 2 minutos y luego agregue las lentejas, las batatas, los tomates picados y el caldo.

Paso 2.

Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazone al gusto. Mantener caliente a fuego muy lento.

Paso 3.

Caliente 1 cucharada del aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega una tortilla a la sartén y fríe hasta que esté dorada, volteándola varias veces, aproximadamente 2-3 minutos. Repita con la tortilla restante usando la cucharada restante de aceite de oliva. Corta las tortillas en tiritas.

Paso 4.

Sirve la sopa en tazones y decora con queso vegano y cilantro. Sirve con las tiras de tortilla y las rodajas de lima a un lado.

Para 4 personas