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Sopa de fideos con tofu y vegetales asiáticos

Septiembre 3, 2023

Sirva un cuenco humeante de sopa lleno de verduras saludables, fideos de arroz y tofu lleno de proteínas. Es la cena vegetariana perfecta, rápida y fácil.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 250 g (3 tazas) de hongos shiitake, limpios y cortados por la mitad
  • Raíz de jengibre fresco de 1 pulgada, en rodajas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 1/4 L de caldo de verduras reducido en sal
  • 450 g (3 tazas) de tofu firme, en cubos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
  • 100 g (1 taza) de tirabeques, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 200 g de fideos de arroz
  • 1 puñado de cilantro, desgarrado
  • 1 lima, cortada en gajos
  • Sal
  • Pimienta blanca o pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas, 1-2 minutos. Vierta en un bol y reserve.

Paso 2.
Calentar el aceite de girasol en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los champiñones, el jengibre, el ajo y una pizca de sal, saltea hasta que los champiñones suelten su jugo y empiecen a colorear, unos 4-5 minutos.

Paso 3.
Agregue el caldo y deje hervir a fuego lento. Agregue el tofu, las zanahorias, el tirabeque, la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas a la punta de un cuchillo, unos 12-15 minutos.

Paso 4.
Agregue los fideos al caldo y vuelva a hervir a fuego lento hasta que estén suaves al morder, aproximadamente 6-8 minutos. Deseche el ajo y el jengibre.

Paso 5.
Sirva en tazones y decore con las semillas de sésamo tostadas, el cilantro y las rodajas de lima.

Para 4 personas