Ingredientes
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de calabaza, pelada, sin semillas y picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
- 1 puerro, finamente rebanado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida (o fresca)
- 1 cucharadita de jengibre molido (o fresco)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 guindilla roja finamente rebanada
- 1 taza de quinua Healthy Way, cruda
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta para probar
- 1/3 taza de chips de coco Healthy Way
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 180C y mezcle la calabaza y el ajo en aceite de oliva, coloque una capa en una bandeja para hornear y hornee por 20-30 minutos hasta que esté asado.
Paso 2.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el puerro y cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden (trate de no dorar). Agrega la cúrcuma, el jengibre, el comino y la mitad de la guindilla y sofríe durante 1-2 minutos antes de agregar la calabaza asada y la quinua. Mezclar bien.
Paso 3.
Agregue la leche de coco, el cilantro y suficiente caldo para cubrir, lleve a fuego lento y cocine por 30 minutos o hasta que la quinua esté cocida.
Paso 4.
Licúa la mezcla con una batidora de varilla hasta lograr la consistencia deseada.
Paso 5.
Sirva en tazones y cubra con cilantro extra, hojuelas de chile y chips de coco tostados.
Para 4-6 porciones
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