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Schnitzel de berenjena con ensalada japonesa

Noviembre 2, 2021

Mejora la berenjena súper saludable con la bondad crujiente y dorada del pan rallado panko para este escalope vegetariano servido con una refrescante ensalada de berros y pepino.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 60 g (1/2 taza) de harina de maíz o de arroz
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 150 g (2 tazas) de pan rallado panko
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 75 g (3 tazas) de berros, lavados
  • 1 pepino pequeño, pelado en tiras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
  • 2-3 cucharadas de jengibre en escabeche, opcional
  • 1 lima, cortada por la mitad

Método

Paso 1.
Para el escalope: Recorta las berenjenas y córtalas en rodajas, a lo largo, de aproximadamente 1 1/2 cm de grosor. Disponer en una bandeja grande y espolvorear con sal por ambos lados. Dejar reposar por 15 minutos.

Paso 2.
Mientras tanto, coloque la maicena en un plato llano y sazone con sal y pimienta. Batir los huevos en un segundo plato con la salsa de soja. Coloque el pan rallado en un tercer plato y sazone con sal y pimienta.

Paso 3.
Limpia el exceso de sal y agua de las rodajas de berenjena con papel de cocina. Trabajando uno a uno, sumergir en la harina de maíz para cubrir, sacudiendo el exceso. Sumerja en el huevo, volteando para cubrir, y luego agregue al pan rallado, volteando para cubrir y presionando las migajas en ambos lados. Repita para las rodajas de berenjena restantes.

Paso 4.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Trabajando en lotes, fríe tres o cuatro escalopes a la vez hasta que estén dorados por todas partes, volteando una vez, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el escalope completo a un plato forrado con papel de cocina, cubriendo con papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 5.
Para la ensalada: Combine los berros, el pepino y el vinagre en un tazón. Sazone con sal y pimienta, revolviendo para combinar.

Paso 6.
Transfiera a una fuente para servir y cubra con las semillas de sésamo. Sirva con el escalope a un lado y una guarnición de jengibre encurtido y mitades de lima.

Para 4 personas