Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 60 g (1/2 taza) de harina de maíz o de arroz
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 150 g (2 tazas) de pan rallado panko
- 100 ml de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la ensalada:
- 75 g (3 tazas) de berros, lavados
- 1 pepino pequeño, pelado en tiras
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
- 2-3 cucharadas de jengibre en escabeche, opcional
- 1 lima, cortada por la mitad
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Método
Paso 1.
Para el escalope: Recorta las berenjenas y córtalas en rodajas, a lo largo, de aproximadamente 1 1/2 cm de grosor. Disponer en una bandeja grande y espolvorear con sal por ambos lados. Dejar reposar por 15 minutos.
Paso 2.
Mientras tanto, coloque la maicena en un plato llano y sazone con sal y pimienta. Batir los huevos en un segundo plato con la salsa de soja. Coloque el pan rallado en un tercer plato y sazone con sal y pimienta.
Paso 3.
Limpia el exceso de sal y agua de las rodajas de berenjena con papel de cocina. Trabajando uno a uno, sumergir en la harina de maíz para cubrir, sacudiendo el exceso. Sumerja en el huevo, volteando para cubrir, y luego agregue al pan rallado, volteando para cubrir y presionando las migajas en ambos lados. Repita para las rodajas de berenjena restantes.
Paso 4.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Trabajando en lotes, fríe tres o cuatro escalopes a la vez hasta que estén dorados por todas partes, volteando una vez, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el escalope completo a un plato forrado con papel de cocina, cubriendo con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 5.
Para la ensalada: Combine los berros, el pepino y el vinagre en un tazón. Sazone con sal y pimienta, revolviendo para combinar.
Paso 6.
Transfiera a una fuente para servir y cubra con las semillas de sésamo. Sirva con el escalope a un lado y una guarnición de jengibre encurtido y mitades de lima.
Para 4 personas
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