Ingredientes
- 2 batatas grandes, peladas y cortadas en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 100 g (3/4 taza) de harina común
- 2 huevos grandes, batidos
- 100 g (2 tazas) de pan rallado panko
- 50 g (2 tazas) de hojuelas de maíz trituradas
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas, cortadas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tortillas de harina, medianas
- 4 hojas de lechuga mantequilla
- 1 guindilla roja finamente rebanada
- 1 puñado de hojas de cilantro
- 1 lima, cortada en gajos, para servir
Guacamole
- 2 aguacates grandes, carne picada
- 1 tomate, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de 1 lima
- Tabasco, al gusto
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 190C (375F). Mezcle las rodajas de camote con el aceite de oliva, la miel, el pimentón, la sal y la pimienta en una bandeja para asar. Extiéndalos en una sola capa.
Paso 2.
Ase la batata durante 45-50 minutos, volteándola una vez, hasta que esté tierna a la punta de un cuchillo y dorada en los bordes.
Paso 3.
Mientras tanto, para el escalope, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos poco profundos separados. Agregue los copos de maíz al pan rallado y mezcle bien. Sazone el contenido de cada plato con sal y pimienta.
Paso 4.
Cubre las chuletas de cerdo con una envoltura de plástico y machaca hasta que tengan un grosor de 0,5 cm con un ablandador de carne.
Paso 5.
Coloque un trozo de cerdo en la harina, cubriendo por ambos lados y sacudiendo el exceso. Sumerja en el huevo, cubriendo ambos lados y dejando escurrir el exceso. Extraiga la mezcla de pan rallado y hojuelas de maíz, presionando suavemente para ayudar a que se adhiera. Repita con los trozos restantes de carne de cerdo.
Paso 6.
Divida la mantequilla y el aceite entre dos sartenes grandes, ambas colocadas a fuego moderado hasta que estén calientes.
Paso 7.
Fríe dos escalopes de cerdo en cada sartén durante 3-4 minutos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retirar a un plato forrado con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 8.
Para el guacamole, tritura los ingredientes en un tazón para servir. Ajuste el condimento al gusto con sal, pimienta y un poco de Tabasco según sea necesario.
Paso 9.
Retire la batata del horno cuando esté lista y cúbrala sin apretar con papel de aluminio para mantenerla caliente.
Paso 10.
Calentar las tortillas en un comal a fuego moderado, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente carbonizadas. Retirar de la sartén y cubrir con hojas de lechuga, escalope de cerdo en rodajas, rodajas de chile y hojas de cilantro. Sirva con el guacamole, el camote y las rodajas de limón a un lado.
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