Ingredientes
- 4 x 200 g de filetes de salmón, con piel
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para la salsa satay
- 1 cucharada de aceite de coco
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 3 dientes de ajo, muy finamente picados
- 1 guindilla roja larga, finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de aminoácidos de coco o néctar de coco
- 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 lata de 270 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de maní picado
- 3 cucharadas de coco rallado
- 1 puñado de hojas de cilantro
Para la ensalada
- 2 pepinos continentales, pelados, sin semillas y en rodajas finas
- 2 puñados grandes de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
- 1 chalota finamente picada
- 1 guindilla roja larga, finamente picada
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aminoácidos de coco o néctar de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado sin azúcar
- Ralladura y jugo de 1 lima
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Precalienta el horno a 180 ° C y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Paso 2.
Coloque el salmón en la bandeja para hornear preparada, sazone bien con sal y pimienta y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que la carne esté opaca y se deshaga en hojuelas cuando se presiona con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.
Paso 3.
Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el chile y cocine, revolviendo, durante 1 minuto, luego agregue la pasta de curry y revuelva por otro minuto hasta que comience a oler un aroma encantador a medida que las especias se cocinan. Agregue los aminos o néctar de coco, la mantequilla de maní y la leche de coco a la sartén y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos, o hasta que espese y se reduzca.
Paso 4.
Para hacer la ensalada de pepino y hierbas, mezcle el pepino, el cilantro, la chalota y el chile en un tazón. En un tazón pequeño aparte, mezcle el vinagre de sidra de manzana, los aminoácidos o néctar de coco, la salsa de pescado, la ralladura de limón y el jugo. Sazone el aderezo con sal y pimienta al gusto, luego vierta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle bien.
Paso 5.
Transfiera el salmón a una fuente para servir, vierta sobre la ensalada de pepino y hierbas y espolvoree sobre el maní, el coco rallado y las hojas de cilantro. Sirva junto con la salsa satay tibia.
Para 4 personas
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