Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para rociar
- 4 x 170 g filetes de salmón, deshuesados y con piel
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 limón cortado en gajos
Ensalada de Hierbas
- 2 chalotas, finamente rebanadas
- 1 cucharadita de azúcar de coco
- Ralladura fina y jugo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 taza de hojas de menta sueltas
- 1 taza de hojas de perejil de hojas planas sueltas
Machacado de guisantes con mantequilla
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 500 g de guisantes pequeños congelados
- 80 ml (1/3 taza) de caldo de pollo o agua
- 3 cucharadas de crema de coco
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Método
Paso 1.
Para la ensalada de hierbas, coloque la chalota, el azúcar de coco y la ralladura de limón y el jugo en un tazón pequeño y mezcle bien. Sazone al gusto y deje que se ablande durante 10 a 15 minutos.
Paso 2.
Mientras tanto, para el machacado de guisantes mantecosos, caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio (use su quemador lateral si su parrilla tiene uno), agregue el ajo y fríalo suavemente hasta que se ablande, aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue los guisantes y el caldo o el agua, lleve a ebullición y cocine hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar del fuego, agregar la crema de coco y hacer puré con una licuadora de mano hasta que quede suave y suave. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor y reservar.
Paso 3.
Precaliente el plato plano de la barbacoa a fuego medio y engrase con aceite de oliva. Coloque el salmón en el plato plano, con la piel hacia abajo, y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne haya comenzado a cocinarse. Con unas pinzas, voltee con cuidado el salmón y continúe cocinando durante aproximadamente 1 minuto para el salmón mediano, o más hasta que esté cocido a su gusto. Pasar a un plato y dejar reposar unos minutos.
Paso 4.
Agregue las hierbas a la mezcla de chalota ablandada, mezcle bien y sazone al gusto nuevamente.
Paso 5.
Para servir, coloque el guisante con mantequilla en los platos. Coloca el salmón encima y la ensalada de hierbas a un lado. Rocíe con un poco más de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y sirva con las rodajas de limón a un lado.
2 porciones
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