Ingredientes
- 1 kg de salmón (o trucha de mar) de lado, deshuesado y con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Corteza de hierbas
- ½ cebolla española, pelada y finamente picada
- 1 manojo de cilantro, picado
- 1 manojo de perejil de hoja plana, picado
- 1 manojo de menta, picada
- 2 chiles rojos largos, sin semillas y finamente picados
- 3 cucharadas de almendras blanqueadas, finamente picadas
- 3 cucharadas de nueces, finamente picadas
- 2 cucharadas de zumaque *
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
Dressing tahini
- 100 g de yogur griego sin gluten
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 diente de ajo pelado y triturado
* El zumaque se utiliza en gran parte de la cocina del Medio Oriente y se puede comprar en cualquier tienda de comestibles o delicatessen.
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 180C.
Paso 2.
Frote el salmón con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el salmón. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero todavía un poco rosado en el medio. Remover y dejar enfriar.
Paso 3.
Mientras tanto, para preparar la corteza de hierbas, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Blitz en ráfagas de 10 segundos hasta que todos los ingredientes se combinen (pero no se procesen por completo, todavía quieres textura). Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
Paso 4.
Para hacer aderezo de tahini, coloque todos los ingredientes en un tazón mediano. Batir para formar una pasta espesa.
Paso 5.
Una vez que el salmón esté a temperatura ambiente, esparza el aderezo de tahini encima, luego esparce uniformemente con la corteza de hierbas para cubrir completamente el pescado.
Para 4-6 porciones
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