Ingredientes
- 2 tazas de camote rallado
- 1 taza de calabacín rallado, exprimido del exceso de líquido
- 2 cucharadas de harina de camote o harina de almendras
- 2 huevos de gallinas camperas
- 2 cucharadas de aceite de coco, para freír
- Sal para sazonar
Aplastamiento de aguacate
- 2 aguacates, triturados
- Jugo de 2 limones
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Pizca de sal
Adornar
- Limas frescas, para exprimir
- Cilantro fresco, desgarrado
- Hojuelas de chile (opcional)
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Método
Paso 1.
En un bol, combine la batata rallada, el calabacín rallado, la harina de batata, los huevos y la sal hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Paso 2.
Derrita el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta 1 cucharada de la mezcla en la sartén por rosti y fría durante 3-4 minutos o hasta que esté firme y dorado en el primer lado, luego voltee y continúe cocinando por otros 3-4 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Una vez que esté todo cocido, déjelo a un lado y póngalo en su macerado de aguacate.
Paso 3.
En un tazón pequeño, combine el aguacate, el jugo de lima, el aceite de oliva, el vinagre y sazone generosamente con sal a su gusto. Mezclar bien para combinar y reservar.
Paso 4.
Sirva sus rostis con generosas cucharadas de aplastado de aguacate, aliñe con las hierbas frescas, espolvoree con hojuelas de chile, sazone bien con sal y sirva junto con gajos de lima fresca.
2 porciones
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