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Rostis de calabacín y camote con guacamole

Noviembre 7, 2021

Dorada, crujiente y servida con cucharadas de guacamole cremoso, esta superestrella del desayuno seguramente complacerá a todos.

Ingredientes

  • 2 tazas de camote rallado
  • 1 taza de calabacín rallado, exprimido del exceso de líquido
  • 2 cucharadas de harina de camote o harina de almendras
  • 2 huevos de gallinas camperas
  • 2 cucharadas de aceite de coco, para freír
  • Sal para sazonar

Aplastamiento de aguacate

  • 2 aguacates, triturados
  • Jugo de 2 limones
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • Pizca de sal

Adornar

  • Limas frescas, para exprimir
  • Cilantro fresco, desgarrado
  • Hojuelas de chile (opcional)

Método

Paso 1.
En un bol, combine la batata rallada, el calabacín rallado, la harina de batata, los huevos y la sal hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Paso 2.
Derrita el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta 1 cucharada de la mezcla en la sartén por rosti y fría durante 3-4 minutos o hasta que esté firme y dorado en el primer lado, luego voltee y continúe cocinando por otros 3-4 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Una vez que esté todo cocido, déjelo a un lado y póngalo en su macerado de aguacate.

Paso 3.
En un tazón pequeño, combine el aguacate, el jugo de lima, el aceite de oliva, el vinagre y sazone generosamente con sal a su gusto. Mezclar bien para combinar y reservar.

Paso 4.
Sirva sus rostis con generosas cucharadas de aplastado de aguacate, aliñe con las hierbas frescas, espolvoree con hojuelas de chile, sazone bien con sal y sirva junto con gajos de lima fresca.

2 porciones

comer limpio luke hines Extraer de
Eat Clean de Luke Hines.
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Publicado originalmente el 20 de junio de 2020.