Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 1 manojo de cilantro, hojas recogidas, picadas
- 1 puñado de hojas de rúcula o mizuna
- 1 limón, exprimido y rallado finamente
- 200 g (1 taza) de calabaza, cortada en tiras pequeñas, cocida
- 250 g (1 taza) de yogur estilo griego
- 8 rodajas de rosbif
- 1 col china pequeña, cortada por la mitad, finamente rebanada o rallada
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Método
Paso 1.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Una vez que estén hirviendo, baje con cuidado los huevos al agua y déjelo hervir durante 10 minutos.
Paso 2.
Escurrir y refrescar en un recipiente con agua helada. Escurrir nuevamente, luego romper suavemente las cáscaras y pelar. Pique los huevos en trozos grandes y transfiéralos a un tazón para mezclar.
Paso 3.
Agregue el cilantro, la mizuna o la rúcula, el jugo de limón, la ralladura de limón, la calabaza y el yogur, revolviendo bien para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 4.
Coloque las rodajas de rosbif en una tabla de cortar plana. Unte con la mezcla de yogur y cubra con repollo chino rallado.
Paso 5.
Enrolle en cilindros y espolvoree con pimienta negra antes de servir.
Rinde 8
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