Ingredientes
- 250 g (2 tazas) de espárragos, sin las puntas leñosas
- 400 g de tofu extra firme, escurrido y cortado en bastones
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 8 envoltorios de papel de arroz de 15 cm (6 ″) de diámetro
- 1 puñado de hojas de menta
- 1 puñado grande de berros
- 2 zanahorias grandes, peladas en tiras
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y en rodajas finas
Salsa
- 100ml de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y picado
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Método
Paso 1.
Hierva los espárragos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrir bien y refrescar en un bol con agua helada. Escurrir nuevamente y secar con una toalla de cocina.
Paso 2.
Precalienta la parrilla a que esté caliente. Corta los espárragos por la mitad y mézclalos con las porciones de tofu y aceite de cacahuete, luego sazona al gusto. Agréguelo a una bandeja para asar.
Paso 3.
Ase durante 3-4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados. Retirar de la parrilla.
Paso 4.
Trabajando uno a la vez, sumerja una envoltura de papel de arroz en un recipiente con agua caliente. Escurrir sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Coloque un poco de menta y berros en el centro del papel de arroz. Agregue un poco de espárragos, tofu, zanahorias, cebolla morada y aguacate por encima.
Paso 5.
Trabajando desde el borde inferior expuesto de la envoltura, enrolle el papel de arroz sobre el relleno y luego doble hacia adentro en los bordes antes de enrollarlo firmemente en forma de salchicha gruesa. Repita para los rollos restantes.
Paso 6.
Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto. Sirve con los rollitos de primavera.
Para 4 personas
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