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Rodajas de frambuesa y avellana crudas

Septiembre 22, 2021

Estas rebanadas veganas que no se cocinan son bonitas como una imagen, ¡y saben tan bien como se ven! Hechas con frambuesas picantes y cubiertas con crema de mantequilla de cacao suave, llegarán al punto óptimo durante su próximo antojo.

Ingredientes

  • 175 g (1 1/2 tazas) de avellanas
  • 3 cucharadas de harina de almendras
  • 60 g (1/4 taza) de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 300 g (2 tazas) de frambuesas
  • 200 g (1 2/3 tazas) de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
  • 300ml de crema de coco
  • Jugo de 1 limón
  • 60 g (1/4 taza) de jarabe de arce
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 250 g (2 tazas) de azúcar glas, tamizada
  • 30 g (1/4 taza) de cacao en polvo
  • 60 g (1/4 taza) de margarina vegana o mantequilla
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Nibs de cacao, para servir (opcional)
  • Pétalos de rosa secos, para servir (opcional)

Método

Paso 1.
Engrase y forre un molde para tartas desmontable cuadrado de 18 cm (7 pulgadas) con papel vegetal.

Paso 2.
Para hacer la capa base, combine las avellanas, la harina de almendras, el aceite de coco y el azúcar de coco en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan húmedas. Embale la mezcla en la base de la lata preparada, extendiéndola con el dorso de una cucharada húmeda. Congelar hasta que se necesite.

Paso 3.
Para la capa de frambuesa, tritura las frambuesas en un procesador de alimentos limpio hasta que quede suave. Pasar el puré por un colador fino a un bol.

Paso 4.
Escurre los anacardos y mézclalos con la crema de coco, el jugo de limón, el jarabe de arce y el aceite de coco en un procesador de alimentos limpio. Licue a fuego alto hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue el puré de frambuesa a cucharadas a través del pico del alimentador hasta que se incorpore y tenga un color rosa intenso uniforme.

Paso 5.
Vierta la mezcla de frambuesa sobre la base de avellana fría, alisándola con una espátula húmeda. Cubra y enfríe durante 4 horas.

Paso 6.
Para hacer la crema de mantequilla de chocolate, combine el azúcar glas, el cacao en polvo, la margarina, el agua, la vainilla y la sal en un tazón grande para mezclar. Revuelva para combinar antes de batir con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con una punta de tejido de cestería. Enfríe hasta que se necesite.

Paso 7.
Una vez que las rodajas se hayan enfriado, transfiéralas al congelador durante 30 minutos.

Paso 8.
Después de congelar, saque con cuidado la rodaja de la lata. Córtelo en rodajas de ocho dedos con un cuchillo húmedo y tibio. Coloca la crema de mantequilla encima y, si la usas, decora con semillas de cacao y pétalos de rosa antes de servir inmediatamente.

Rinde 8