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Risotto de setas de pino de Gary Mehigan

Octubre 26, 2021

El botón cultivado o los hongos exóticos como la ostra, el shiitake o el king browns se pueden sustituir fácilmente en esta receta. Recuerde que si está buscando hongos, generalmente solo hay un par de variedades en Australia que son comestibles y fáciles de encontrar e identificar. Si tiene alguna duda sobre los hongos que encuentra, no los recoja. Es mejor prevenir que lamentar o peor.

Ingredientes

  • 200 g de setas de pino limpias y cortadas en rodajas
  • 200 g de arroz carnaroli o arborio
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 500-600 ml de buen caldo de pollo blanco preferiblemente hecho en casa
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de mascarpone
  • Buena pizca de sal marina en escamas
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Coloque el caldo de pollo en una olla y caliente a fuego alto hasta que hierva y reduzca el fuego a bajo. Mientras tanto, coloque una sartén grande a fuego alto y agregue un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega la mitad de los champiñones y fríelos durante 3-4 minutos revolviendo o revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados. Retirar a un plato y repetir con los champiñones restantes.

Paso 2.
Utilizando la misma sartén lavar y volver a poner a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel.

Paso 3.
Cocine suavemente las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y dulces; añadir una pizca de sal y un poco de pimienta negra y añadir el arroz. Revuelva y cocine por 3 minutos más revolviendo ocasionalmente hasta que los granos de arroz se vuelvan un poco translúcidos.

Paso 4.

Agregue los champiñones y su jugo y revuelva. Agregue 3/4 del caldo caliente y deje que vuelva a hervir suavemente. Reduzca el fuego para que el risotto esté hirviendo a fuego lento.

Paso 5.

Revolviendo solo de vez en cuando, cocine el risotto durante 10-12 minutos. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, agregue un cucharón más caldo de pollo a la vez según sea necesario, revolviendo con frecuencia durante 4-5 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.

Paso 6.

El risotto debe estar suelto pero no demasiado húmedo, cuando se levanta con una cuchara y se vuelve a colocar, debe volver a caer suavemente en su lugar. Los granos de arroz deben estar recién cocidos pero aún ‘al dente’ o ligeramente firmes al morder.

Paso 7.

Retirar del fuego y agregar el mascarpone, el parmesano y la mantequilla. Revuelva para combinar todos los ingredientes y deje reposar durante 1-2 minutos antes de servir.

2 porciones

INCLINAR: Para limpiar los hongos de pino, manipúlelos con cuidado y cepille la tierra o los escombros de la parte superior de los hongos con una brocha de pastelería. Puede usar una toalla de papel húmeda para las áreas rebeldes. Si está preocupado por la suciedad, deje correr un chorrito de agua sobre la parte superior del hongo y use el cepillo de pastelería para limpiarlo. Colóquelo suavemente sobre una toalla de papel para que se seque. Nunca lave la parte inferior de los hongos, ya que se convierten en esponjas, absorben el agua y los estropean por completo.