Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 225 g (1 1/3 tazas) de arroz Arborio
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 1/4 – 1 1/2 caldo de verduras, mantenido caliente en la estufa
- 120 ml de crema doble
- 1 cabeza de coliflor, cortada y preparada en floretes
- 25 g (1 taza) de hojas de salvia
- 55 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- sal
- pimienta negra recién molida
|
Método
Paso 1.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las chalotas, el ajo y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Paso 2.
Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga una apariencia translúcida, 3-4 minutos. Añadir el vino y llevar a ebullición; una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 2 minutos.
Paso 3.
Agregue el caldo al arroz por el cucharón, revolviendo y cocinando a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, antes de agregar el siguiente cucharón. Continuar de esta manera hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno al morder y cremoso, 25-30 minutos; es posible que no necesite utilizar todas las existencias.
Paso 4.
Mientras tanto, precalienta el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °).
Paso 5.
Cuando el arroz esté listo, agregue la crema y ajuste el condimento al gusto con sal y pimienta. Cubra con la coliflor y las hojas de salvia, rociándolas con las 2 cucharadas de aceite restantes.
Paso 6.
Hornea el risotto en el horno hasta que la parte superior esté dorada y la coliflor esté tierna a la punta de un cuchillo, 20-30 minutos.
Paso 7.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir con una guarnición de parmesano.
Sirve 4-6
|
