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Risotto de calabaza asada con parmesano

Octubre 24, 2021

Para un caluroso invierno abundante, este rico y cremoso plato vegetariano lleva el humilde risotto a otro nivel. También tiene un toque nutritivo: la calabaza es una gran fuente de potasio y betacaroteno.

Ingredientes

  • 1/4 de calabaza pequeña, sin semillas, pelada y cortada en cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g (1 taza) de arroz Arborio
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 1/4 L de caldo de verduras, mantenido caliente en la estufa
  • 100 ml de crema doble
  • 60 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
  • 1 puñado de perejil de hoja plana, desgarrado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Precalienta el horno a 190 ° C. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto.

Paso 2.
Ase hasta que estén dorados en los bordes y tiernos a la punta de un cuchillo, aproximadamente 30 minutos.

Paso 3.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante en una cacerola grande o una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la chalota, el ajo y una pizca de sal, sudando durante 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Paso 4.
Agregue el arroz y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga una apariencia translúcida. Añadir el vino, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 2 minutos más.

Paso 5.
Incorporar el caldo por el cucharón, removiendo y cocinando a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo antes de agregar el siguiente cucharón.

Paso 6.
Continuar de esta manera hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno al morder y cremoso; unos 25-30 minutos; es posible que no necesite utilizar todas las existencias.

Paso 7.
Cuando esté lista, saca la calabaza del horno y reserva. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 8.
Una vez que el arroz esté listo, agregue la crema doble y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra con la calabaza y decore con parmesano rallado y perejil.

Para 4 personas