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Repollo crudo con tofu y mayonesa de maní

Agosto 18, 2021

Sencillo de preparar y lleno de sabor, el delicioso repollo de Karen Martini es un festín para toda la familia.

Esta ensalada es excelente cuando el repollo está en su mejor momento dulce y se puede embellecer agregando un puñado de shiso rallado, albahaca tailandesa, cilantro o menta. La clave de esta ensalada es afeitar las verduras finamente, así que, a menos que te guste mostrar tus habilidades con el cuchillo, usa una mandolina. Combina y aliña esta ensalada justo antes de servir, de lo contrario la remolacha sangrará y afectará la presentación.

Ingredientes

Ensalada cruda

  • 4 remolachas baby rayadas
  • ¼ de repollo blanco, finamente afeitado
  • 1 colinabo, pelado, cortado por la mitad y finamente afeitado
  • 2 zanahorias, finamente rebanadas
  • 5 cebolletas, solo la parte blanca, finamente rebanadas
  • 2 chiles rojos largos, finamente rebanados
  • Escamas de sal
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados picados

Mayonesa de tofu y maní

  • 200g de tofu sedoso
  • 80 ml de aceite de semilla de uva (u otro aceite neutro)
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas colmadas de mantequilla de maní suave y salada
  • 1 cucharada de puré de umeboshi *
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de pasta de miso

Método

Paso 1.
Para la mayonesa de tofu, agregue todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Paso 2.

Recorte las remolachas, dejando entre 2 y 3 cm de tallo adherido. Frote y lave bien, asegurándose de quitar la suciedad atrapada en los tallos. Cortar finamente a lo largo en una mandolina y agregar a un tazón grande con el repollo, el colinabo, la zanahoria, la cebolleta y la guindilla.

Paso 3.

Sazone con sal, esparza sobre las semillas de amapola, voltee el aderezo y mezcle para combinar. Apile la ensalada en un tazón para servir, esparza sobre el maní y sirva inmediatamente.

Sirve 6-8

* Umeboshi son ciruelas japonesas saladas y en escabeche. Bueno, la fruta ume no son ciruelas como tales, sino que tienen vínculos genéticos tanto con las ciruelas como con los albaricoques. Tradicionalmente, sus usos eran medicinales más que culinarios, pero hoy en día ocupan mucho su lugar en la mesa.