Ingredientes
- 600ml de caldo de verduras
- 150 g (1 taza) de harina de polenta, instantánea
- Nuez moscada
- Aceite de oliva, para la bandeja
Adición
- 200 g (2 tazas) de judías verdes, cortadas
- 8 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 puñado de albahaca, hojas finamente cortadas
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 puerro cortado en aros
- 1 rama de apio, finamente rebanado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas en aros
- 2 calabacines en rodajas
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Método
Paso 1.
Llevar a ebullición el caldo de verduras en una cacerola. Agregue gradualmente la polenta, revolviendo. Llevar a ebullición y dejar espesar durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y nuez moscada rallada.
Paso 2.
Unte una bandeja de horno con aceite y esparza la polenta en la bandeja hasta un grosor de 1 cm. Dejar enfriar y reposar durante al menos 30 minutos.
Paso 3.
Precaliente el horno a 200C (400F).
Paso 4.
Hervir los frijoles en agua con sal durante unos 8 minutos o hasta que estén tiernos. Refrescar en agua fría, escurrir y cortar en trozos de 2-3 cm de largo.
Paso 5.
Mezclar los tomates, el ajo y la albahaca.
Paso 6.
Freír las zanahorias, el puerro y el apio en 1 cucharada de aceite caliente durante 1-2 minutos. Retirar del fuego y dejar en la sartén unos minutos, luego sazonar con sal y pimienta negra molida.
Paso 7.
Freír las cebollas y el calabacín en una sartén grande en el aceite restante durante 1-2 minutos. Sazone con sal y pimienta negra molida y retire de la sartén.
Paso 8.
Coloca la mezcla de zanahoria y los frijoles sobre la base de polenta y esparce los tomates por encima. Cubra con la mezcla de calabacín y cebolla y hornee en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Sirve cortado en rodajas.
Para 4 personas
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