Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 160 ° C y forre una bandeja para muffins de 12 orificios con revestimientos de silicona o papel.
Paso 2.
Para la base de la galleta, mezcle todos los ingredientes en un bol. Divida la mezcla de manera uniforme entre los agujeros para muffins, luego use sus dedos para presionarla hacia abajo para crear una capa uniforme y plana. Transfiera al horno y hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que cuaje y se separe ligeramente de los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Paso 3.
Para el relleno de menta, derrita el aceite de coco y la mantequilla de coco en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que estén bien incorporados. Retire del fuego y agregue el aceite de menta y la stevia o el jarabe de fruta de monje.
Paso 4.
Deje enfriar un poco y luego vierta la mezcla uniformemente sobre la capa de galleta en los agujeros para muffins, usando aproximadamente 1 cucharada por agujero. Transfiera al congelador para que la capa de menta se asiente por completo, aproximadamente 30 minutos.
Paso 5.
Para la cobertura de chocolate, derrita el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo, hasta que esté espeso y cremoso. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para que aún esté líquida pero no muy caliente.
Paso 6.
Una vez que el relleno de menta esté listo, retire la bandeja del congelador y vierta el chocolate derretido uniformemente sobre la parte superior para cubrir completamente. Regrese al congelador por otros 30 minutos o hasta que la cobertura de chocolate se haya endurecido por completo.
Paso 6.
Cuando esté listo para servir, sacar las rodajas de la bandeja y dejar que se ablanden y alcancen la temperatura ambiente. Disfrutar.
Sirve
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