Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina común
- 700 ml de leche
- 150 g (1 1/2 tazas) de queso cheddar rallado
- 100 g (1 taza) de parmesano rallado
- 50 g (1/3 taza) de queso de cabra blando, desmenuzado
- 50 g (1/3 taza) de Roquefort, desmenuzado
- 450 g (6 tazas) de macarrones con codo u otra pasta tubular corta
- 150 g (6 tazas) de ensalada de hojas mixtas
- 100 g (2/3 taza) de rábanos para ensalada, en cuartos
- 1 pepino pequeño, partido por la mitad y cortado en medias lunas
- 2 cucharadas de cebollino, cortado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Precalienta el horno a 180 ° C (ventilador de 160 °).
Paso 2.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la harina y cocine hasta que tenga un color rubio claro, aproximadamente 2 minutos.
Paso 3.
Poco a poco, bata la leche en un flujo lento y constante hasta que se incorpore por completo. Deje hervir a fuego lento y cocine de manera constante, batiendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Paso 4.
Retirar del fuego e incorporar el queso cheddar, el parmesano, el queso de cabra, el roquefort y un poco de sal y pimienta al gusto. Cocine durante 2 o 3 minutos más hasta que los quesos se derritan uniformemente y se mezclen con la salsa.
Paso 5.
Cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que esté ‘al dente’, unos 8 minutos. Escurrir bien y agregar a la salsa de queso, revolviendo para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 6.
Convierta la mezcla en una fuente para hornear redonda. Hornee durante 30-40 minutos hasta que se doren por encima.
Paso 7.
Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, cubra y enfríe durante la noche.
Paso 8.
Al día siguiente, divida las hojas de ensalada, los rábanos y el pepino entre las loncheras. Cortar los macarrones de queso frío en gajos o rodajas y presentar encima de la ensalada. Adorne con cebollino antes de servir.
Para 4 personas
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