Ingredientes
- 3 huevos grandes, batidos
- 50 g de hojas tiernas de espinaca
- 1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de crema de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 puñados de col rizada, sin tallos y hojas picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, aceite de coco o mantequilla
- 1 cucharadita de cebollino finamente picado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Ricotta de limón y macadamia
- 320 g (2 tazas) de nueces de macadamia
- 1 cucharadita de sal marina
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 125 ml (1/2 taza) de agua filtrada, más extra si es necesario
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Método
Paso 1.
Para hacer la ricotta de limón y macadamia, ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y haga puré hasta obtener una pasta, raspando el costado del tazón con una espátula hasta la mitad para asegurarse de que todo se mezcle bien.
Paso 2.
Agregue un poco de agua adicional si necesita aflojarlo un poco; está buscando una consistencia húmeda y gruesa como la del ricotta tradicional. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Limpie el recipiente del procesador con un paño.
Paso 3.
Precalentar el horno a 150ºC.
Paso 4.
Agregue el huevo, las espinacas, el perejil, la crema de coco, el aceite de coco y la mitad de la col rizada al tazón del procesador de alimentos y revuelva hasta que estén bien combinados y con un color verde vibrante.
Paso 5.
Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y, con una espátula de goma, revuelva suavemente, mientras inclina la sartén y la mueve hacia adelante y hacia atrás sobre el fuego al mismo tiempo. (Esto evita que la mezcla de huevo se pegue o se dore).
Paso 6.
Después de 4 a 5 minutos, o una vez que el huevo comience a asentarse en la parte superior, deslice la tortilla en un plato y transfiérala al horno para mantenerla caliente. Aumente el fuego de la estufa a alto, agregue la col rizada restante a la misma sartén y saltee durante 3 a 4 minutos, o hasta que se ablanden un poco y se quemen los bordes.
Paso 7.
Para servir, cubra la tortilla con 2 cucharadas de ricotta de limón y macadamia, agregue la col rizada y espolvoree sobre las cebolletas. Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrute.
Sirve 1-2
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