Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 2,5 cm (1 pulgada) de ancho
- 35 g (1/4 taza) de harina común
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g (1 taza) de hojuelas de coco húmedas
- 60 g (1 taza) de pan rallado panko (japonés), sazonado al gusto con sal y pimienta
- 2 huevos grandes (de gallinas camperas, orgánicos)
- 2 cucharadas de aceite de salvado de arroz, para freír
Salsa de mango
- 2 mangos maduros, pelados y cortados en cubitos
- 1 pimiento rojo (pimiento), cortado en cubitos
- 80 g (1/2 taza) de cebolla roja (española) finamente picada
- 15 g (1/4 taza) de hojas de cilantro (cilantro) finamente picadas
- 1 chile jalapeño, finamente picado (opcional)
- Zumo de 1 lima
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Método
Paso 1.
Para hacer la salsa de mango, combine el mango, el pimiento, la cebolla morada, el cilantro y el jalapeño (si lo usa) en un tazón para servir. Rocíe con el jugo de limón y mezcle bien. Sazone al gusto con sal. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la salsa de mango durante al menos 10 minutos.
Paso 2.
Coloque las tiras de pollo entre dos hojas de papel de hornear y use un rodillo o un mazo de carne para aplanarlas en tiras de grosor uniforme.
Paso 3.
Combine la harina y la sal con un poco de pimienta negra recién molida en un tazón poco profundo lo suficientemente grande para los trozos de pollo. En otro tazón, combine el coco y el pan rallado. Romper los huevos en un tercer bol y batir con un tenedor.
Paso 4.
Cubra cada tira de pollo con la harina primero, luego el huevo y finalmente la mezcla de coco.
Paso 5.
Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite de salvado de arroz a la sartén y caliente. Agregue aproximadamente la mitad de las tiras de pollo a la sartén y cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y doradas. Repita con el pollo restante. Sirve con la salsa de mango.
Para 4 personas
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