Método
Paso 1.
Para la masa: mezcle la levadura, el agua y el azúcar en un bol. Dejar a un lado hasta que esté espumoso, unos 5-10 minutos.
Paso 2.
Agregue la sal, el aceite de oliva y aproximadamente la mitad de la harina hasta que estén bien combinados. Agregue gradualmente la mayor parte de la harina restante, ahorrando unos 50 g, hasta que se forme una masa rugosa en el tazón.
Paso 3.
Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta obtener una masa suave y lisa, agregue la harina reservada según sea necesario si está demasiado pegajosa, aproximadamente 6-8 minutos.
Paso 4.
Coloque la masa en un recipiente limpio que haya sido engrasado con un poco de aceite de oliva, volteando la masa para cubrirla. Cúbralo sin apretar con un paño de cocina húmedo y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Paso 5.
Sacar la masa y dividirla en dos piezas, colocando una pieza en una bandeja de horno rectangular ligeramente engrasada. Envuelva la masa restante en film transparente y enfríe o congele para otro uso.
Paso 6.
Cubre la masa en la bandeja con un paño de cocina húmedo y déjala reposar durante 15 minutos.
Paso 7.
Para el pesto de perejil: Mientras tanto, combine todos los ingredientes para el pesto en un procesador de alimentos o licuadora.
Paso 8.
Licue a fuego alto hasta que quede suave. Ajuste el condimento al gusto con más sal y pimienta según sea necesario. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
Paso 9.
Para los aderezos: Sancoche las zanahorias y las chirivías en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir y extender sobre papel de cocina.
Paso 10.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de 30 cm | Óvalo de 30 cm de largo y vuelva a colocarlo en la bandeja para hornear.
Paso 11.
Coloca las verduras de raíz sobre la masa enrollada y esparce la mozzarella encima. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con un poco de sal.
Paso 12.
Hornee hasta que la masa esté bien cocida y dorada por debajo, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y cortar en rodajas, sirviendo con el pesto por encima y por un lado.
Para 2-4 porciones
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