Ingredientes
- 80 g (1/2 taza) de maní, picados
- 125 ml (1/2 taza) de sirope de arce, néctar de coco o sirope de fruta monje
- 2 cucharaditas de azúcar de coco
- Trozo de jengibre de 1 cm, pelado y rallado finamente
- 250 g (1 taza) de yogur de coco o crema de coco batida
- 1 piña, sin corazón y cortada en gajos
- 1 cucharada de aceite de coco derretido
- 1 puñado pequeño de hojas de menta, picadas
- 3 cucharadas de hojuelas de coco tostadas
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Método
Paso 1.
Forre una bandeja grande con papel de horno.
Paso 2.
Agregue los cacahuetes picados a una sartén pequeña a fuego medio-alto y tueste durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el edulcorante que prefiera y cocine, agitando la sartén constantemente, durante 1 o 2 minutos más, o hasta que las nueces estén cubiertas con el almíbar y la mezcla se haya espesado un poco.
Paso 3.
Vierta la mezcla en la bandeja preparada en una capa delgada y déjela enfriar y cuaje, luego parta en pequeños trozos. Dejar de lado.
Paso 4.
Combine el azúcar de coco, el jengibre y el yogur de coco o la crema de coco batida en un tazón pequeño y revuelva bien. Refrigere hasta que se necesite.
Paso 5.
Caliente una parrilla para barbacoa o una sartén para asar a fuego medio. Unte las rodajas de piña con aceite de coco, transfiéralas a la barbacoa o sartén y cocine durante 3-5 minutos por todos lados, o hasta que estén doradas y tiernas.
Paso 6.
Para servir, divida la piña en platos, vierta sobre el yogur de jengibre o la crema y cubra con el crujiente de maní, las hojas de menta y las hojuelas de coco.
Para 4 personas
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