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Piña asada con especias y crujiente de maní

Octubre 14, 2021

Comida auténtica en su máxima expresión, este plato canta con los sabores del verano … piense en piña fresca, cacahuetes endulzados con arce y delicioso yogur de coco cremoso. ¡Está delicioso en un plato!

Ingredientes

  • 80 g (1/2 taza) de maní, picados
  • 125 ml (1/2 taza) de sirope de arce, néctar de coco o sirope de fruta monje
  • 2 cucharaditas de azúcar de coco
  • Trozo de jengibre de 1 cm, pelado y rallado finamente
  • 250 g (1 taza) de yogur de coco o crema de coco batida
  • 1 piña, sin corazón y cortada en gajos
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1 puñado pequeño de hojas de menta, picadas
  • 3 cucharadas de hojuelas de coco tostadas

Método

Paso 1.
Forre una bandeja grande con papel de horno.

Paso 2.
Agregue los cacahuetes picados a una sartén pequeña a fuego medio-alto y tueste durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el edulcorante que prefiera y cocine, agitando la sartén constantemente, durante 1 o 2 minutos más, o hasta que las nueces estén cubiertas con el almíbar y la mezcla se haya espesado un poco.

Paso 3.
Vierta la mezcla en la bandeja preparada en una capa delgada y déjela enfriar y cuaje, luego parta en pequeños trozos. Dejar de lado.

Paso 4.
Combine el azúcar de coco, el jengibre y el yogur de coco o la crema de coco batida en un tazón pequeño y revuelva bien. Refrigere hasta que se necesite.

Paso 5.
Caliente una parrilla para barbacoa o una sartén para asar a fuego medio. Unte las rodajas de piña con aceite de coco, transfiéralas a la barbacoa o sartén y cocine durante 3-5 minutos por todos lados, o hasta que estén doradas y tiernas.

Paso 6.

Para servir, divida la piña en platos, vierta sobre el yogur de jengibre o la crema y cubra con el crujiente de maní, las hojas de menta y las hojuelas de coco.

Para 4 personas

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