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Pesto de espirulina, ensalada de cebada y brócoli asado

Junio 12, 2021

Una adición bienvenida a cualquier menú de invierno, esta ensalada de superalimento está llena de sabor y se sirve perfecta junto con pescado o pollo para una comida fácil a mitad de semana.

Ingredientes

  • 1 manojo de brócoli, floretes cortados con los tallos intactos y cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de cebada perlada, cocida (ver nota)
  • 250 g de tomates cherry, cortados en cuartos
  • Manojo de hojas de albahaca – para servir, si lo desea
  • Anacardos en copos – para servir, si lo desea

Pesto de espirulina

  • 1 manojo de hojas de albahaca, lavadas
  • 1-2 dientes de ajo machacados
  • ½ taza de queso parmesano fresco, finamente rallado
  • 100 g de anacardos
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de Bioglan Spirulina Powder
  • Pizca de sal al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • Agregue agua para diluir, si es necesario

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 180C.

Paso 2.
Para hacer el pesto, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, reserve.

Paso 3.
Coloca el brócoli en una bandeja para horno y rocía con aceite de oliva. Cocine en el horno durante 15-20 minutos.

Paso 4.
Combine el brócoli, la cebada cocida * y los tomates cherry en un tazón y mezcle. Aliñar con unas cucharadas de pesto. Cubra con hojas frescas de albahaca, si las usa, y una pizca de anacardos.

* Nota: Coloque la cebada en una cacerola con 1 taza de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos, escurra.

Sirve 2 como acompañamiento

Receta de Zoe Bingley-Pullin