Ingredientes
- 1,5 kg de filetes de pescado firmes (salmón australiano o kingfish) fileteados, sin piel
- 8 cucharadas de ginebra (o más si lo desea)
- 75 g de azúcar en polvo
- 50 g de sal marina
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de hojas de hinojo, picadas
- 1 cucharada de eneldo picado
- ¾ cucharada de bayas de enebro, picadas
- Centeno o centeno con mantequilla, Labneh de leche de oveja de la isla Canguro, limón, para servir
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Método
Paso 1.
Pase la mano por la carne del pescado para asegurarse de que no tenga espinas. Si los hay, retírelos con unas pinzas. Extienda un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver los filetes.
Paso 2.
Frote la ginebra en 2 piezas y coloque 1 pieza en el papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Vierta un poco más de ginebra sobre el lado carnoso de otro filete.
Paso 3.
Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta, el hinojo, el eneldo y las bayas de enebro y presionar sobre el pescado. Pon la otra pieza encima, con la piel hacia arriba, y espolvorea un poco más de ginebra.
en la parte superior. Dobla el papel de aluminio para hacer un paquete.
Paso 4.
Colóquelo en una rejilla de alambre y colóquelo en una fuente o fuente para asar que pueda atrapar el líquido a medida que se escapa de los paquetes. Ponga un peso, como una tabla de cortar, encima y póngalo en la nevera. Dale la vuelta al pescado de vez en cuando mientras se cura. Esto se puede dejar de 1 a 6 días.
Paso 5.
Cuando esté curado, desenvuelva y raspe la mezcla de sal de la parte superior. Cortar los filetes horizontalmente dejando atrás la piel.
Paso 6.
Sirva sobre pan de centeno o centeno con labneh de leche de oveja Island Pure y un chorrito de limón.
Para 4 personas
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