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Pastel Vegano con Tomates y Frijoles Rojos

Junio 30, 2021

Esta deliciosa comida saludable combina todo lo bueno de la guindilla y la convierte en una deliciosa tarta cubierta de polenta.

Ingredientes

  • 250 g (1½ tazas) de polenta fina
  • 1½ litros de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 600 g (2½ tazas) de frijoles en lata escurridos
  • 300 g (2 tazas) de maíz dulce en lata escurrido
  • 200 g (1 taza) de tomates picados enlatados
  • 250 g (1 taza) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • 1 guindilla roja, en rodajas
  • 1 puñado de cilantro, desgarrado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.

Combine la polenta y el agua en una sartén grande para horno con una pizca de sal. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento, revolviendo con frecuencia, unos 20-25 minutos o hasta que la polenta deje de burbujear y se haya espesado. Tenga cuidado ya que la polenta inicialmente escupirá y burbujeará. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la polenta a un bol con una espátula de goma y cubra la superficie con un trozo de plástico envuelto en aceite.

Paso 2.

Limpia la sartén. Caliente la sartén a fuego medio. Agregue aceite de oliva, cebolla, apio, ajo y una pizca de sal y cocine durante 7-8 minutos hasta que las verduras se ablanden. Agregue las especias y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles, el maíz dulce, los tomates picados, la salsa de tomate y un chorrito de agua. Llevar a fuego lento. Reduzca a fuego lento hasta que espese, revolviendo de vez en cuando, unos 20 minutos. Sazone al gusto.

Paso 3.

Precalentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 °).

Paso 4.

Coloque la polenta cocida sobre el chile, extendiéndola con una espátula húmeda o un cuchillo de paleta. Espolvorea sobre la levadura nutricional. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que se doren en la parte superior y burbujeen en los bordes.

Paso 5.

Retirar del horno y dejar reposar la tarta durante 5 minutos. Espolvorea con cebollas verdes, ají y cilantro. Atender.

Para 4 personas