Ingredientes
Para el pastel:
- 300 g (2 tazas) de remolacha, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 350 g (2 tazas) de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao, picado
- 150 g (2/3 taza) de aceite de coco sin refinar
- 325 g (1 1/4 tazas) de tofu suave, en puré
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 200 g (1 taza) de azúcar de caña sin refinar
- 100 g (3/4 taza) de harina de amaranto
Para el glaseado:
- 80 g (1/2 taza) de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao, picado
- 80 g (3/4 taza) de edulcorante granulado, p. Ej. xilitol o edulcorante de frutas monje
- 30 g (1/4 taza) de cacao en polvo
- 2 aguacates grandes, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Para decorar:
- 2 cucharadas de almendras enteras
- 2 cucharadas de bayas de goji
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de coco desecado
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Método
Paso 1.
Para el pastel: Coloque la remolacha en una cacerola pequeña y cubra con agua. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna a la punta de un cuchillo, aproximadamente 30 minutos.
Paso 2.
Escurrir bien, reservando 2 cucharadas del líquido de cocción; transferir a un procesador de alimentos con el líquido reservado y hacer puré hasta que quede suave. Vierta el puré en un tazón grande para mezclar.
Paso 3.
Precalienta el horno a 170 ° C (ventilador de 150 °). Engrase y forre la base de un molde para tartas desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino.
Paso 4.
Combine el chocolate y el aceite de coco en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. Retirar del fuego.
Paso 5.
Batir el tofu en puré, el extracto de vainilla, el azúcar y la harina de amaranto en un tazón aparte hasta que quede suave y uniforme. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate derretido y luego el puré de remolacha.
Paso 6.
Vierta la masa en el molde preparado; cubra la lata con papel de aluminio.
Paso 7.
Hornee el pastel hasta que cuaje con un ligero bamboleo en el centro del pastel, 1 hora 15-30 minutos.
Paso 8.
Retirar del horno y desechar el papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cubrirlo y enfriarlo durante la noche.
Paso 9.
Al día siguiente, coloque el pastel en una bandeja para pasteles o en un soporte para pasteles. Si es necesario, recorte la parte superior plana con un cuchillo de sierra.
Para 12 personas
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