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Pastel de remolacha y chocolate vegano con glaseado de aguacate

Octubre 24, 2021

Un postre de chocolate decadente a base de plantas repleto de bondades ocultas. ¿Qué no se podría amar?

Ingredientes

Para el pastel:

  • 300 g (2 tazas) de remolacha, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 350 g (2 tazas) de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao, picado
  • 150 g (2/3 taza) de aceite de coco sin refinar
  • 325 g (1 1/4 tazas) de tofu suave, en puré
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 200 g (1 taza) de azúcar de caña sin refinar
  • 100 g (3/4 taza) de harina de amaranto

Para el glaseado:

  • 80 g (1/2 taza) de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao, picado
  • 80 g (3/4 taza) de edulcorante granulado, p. Ej. xilitol o edulcorante de frutas monje
  • 30 g (1/4 taza) de cacao en polvo
  • 2 aguacates grandes, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para decorar:

  • 2 cucharadas de almendras enteras
  • 2 cucharadas de bayas de goji
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de coco desecado

Método

Paso 1.
Para el pastel: Coloque la remolacha en una cacerola pequeña y cubra con agua. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna a la punta de un cuchillo, aproximadamente 30 minutos.

Paso 2.
Escurrir bien, reservando 2 cucharadas del líquido de cocción; transferir a un procesador de alimentos con el líquido reservado y hacer puré hasta que quede suave. Vierta el puré en un tazón grande para mezclar.

Paso 3.
Precalienta el horno a 170 ° C (ventilador de 150 °). Engrase y forre la base de un molde para tartas desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino.

Paso 4.
Combine el chocolate y el aceite de coco en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. Retirar del fuego.

Paso 5.
Batir el tofu en puré, el extracto de vainilla, el azúcar y la harina de amaranto en un tazón aparte hasta que quede suave y uniforme. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate derretido y luego el puré de remolacha.

Paso 6.
Vierta la masa en el molde preparado; cubra la lata con papel de aluminio.

Paso 7.
Hornee el pastel hasta que cuaje con un ligero bamboleo en el centro del pastel, 1 hora 15-30 minutos.

Paso 8.
Retirar del horno y desechar el papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cubrirlo y enfriarlo durante la noche.

Paso 9.
Al día siguiente, coloque el pastel en una bandeja para pasteles o en un soporte para pasteles. Si es necesario, recorte la parte superior plana con un cuchillo de sierra.

Para 12 personas