Ingredientes
Para la cobertura machacada
- 1 kg (6 ½) tazas de papas harinosas, peladas y cortadas en trozos
- 120 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 120 ml de leche entera, calentada
- 2 yemas de huevo medianas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para el llenado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas, lavado y escurrido
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina común o maicena
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de crema doble
- 300 g (2 tazas) de filetes de pescado blanco, p. Ej. eglefino, bacalao o abadejo, deshuesado, en cubos
- 300 g (2 tazas) de langostinos frescos o congelados, descongelados si están congelados
- 200 g (1 1/3 tazas) de guisantes congelados, descongelados
- 1 puñado pequeño de eneldo picado
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Método
Paso 1.
Para el aderezo en puré: Cocine las papas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas en la punta de un cuchillo, aproximadamente 20-25 minutos.
Paso 2.
Escúrrelos bien y devuélvelos a la sartén en la que fueron cocidos, cocinando a fuego medio-bajo hasta que se sequen, unos 2-3 minutos.
Paso 3.
Agregue la mantequilla y triture bien hasta que quede suave antes de agregar la leche tibia y las yemas de huevo, triturando hasta que quede suave. Sazone al gusto con abundante sal y pimienta. Cubra y reserve.
Paso 4.
Para el relleno: Precalentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 °) | 350F | gas 4.
Paso 5.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, unos 6-8 minutos. Apaga el fuego.
Paso 6.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la harina y cocine hasta que tenga un color rubio, aproximadamente 2-3 minutos.
Paso 7.
Incorpora la leche y la nata con un batidor lento y constante hasta que espese. Deje hervir a fuego lento y cocine de manera constante durante 6-7 minutos, batiendo con frecuencia.
Paso 8.
Incorporar el pescado blanco, las gambas, los guisantes y el puerro sudado. Sazone al gusto con sal y pimienta según sea necesario antes de colocar en una fuente para hornear ovalada.
Paso 9.
Extienda el puré de papa sobre la parte superior del relleno, agitándolo con una cuchara. Esparce el eneldo encima.
Paso 10.
Hornee durante unos 45 minutos hasta que se dore por encima. Retirar del horno y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.
Para 6
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