Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 puerros pequeños, en rodajas, lavados y escurridos
- 225 g (3 tazas) de champiñones blancos, limpios y cortados en rodajas
- 3 cucharadas de harina común
- 600 ml de leche entera
- 200 ml de caldo de pollo, más extra según sea necesario
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel, cortadas en cubitos
- 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
- 225 g (1 1/2 tazas) de guisantes congelados, descongelados
- 3 papas grandes Russet o Desiree
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal con el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente.
Paso 2.
Agrega los puerros, los champiñones y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Retirar de la cacerola a un plato. Limpia la cacerola con papel de cocina.
Paso 3.
Ponga la cacerola a fuego medio y agregue el resto de la mantequilla sin sal. Una vez derretido, agregue la harina y cocine por 2 minutos hasta que esté rubio y burbujeante.
Paso 4.
Bata gradualmente la leche y el caldo de pollo en un flujo lento y constante hasta que se incorpore y quede suave.
Paso 5.
Deje hervir a fuego lento y cocine durante 8-10 minutos hasta que espese a una consistencia de salsa; diluya con más caldo de pollo si es necesario.
Paso 6.
Incorpora el pollo cortado en cubitos, las zanahorias, los guisantes, los puerros y los champiñones, y un poco de sal y pimienta al gusto. Vierta en una fuente para hornear rectangular. Precalienta el horno a 190C.
Paso 7.
Pelar las patatas y cortarlas en palitos gruesos. Coloque en un colador y enjuague con agua corriente antes de extender sobre papel de cocina para escurrir.
Paso 8.
Coloca la papa encima del relleno y úntala con la mantequilla derretida. Sazone con abundante sal y pimienta.
Paso 9.
Hornee hasta que la papa esté dorada en la parte superior, aproximadamente 30-40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.
Sirve 4-6
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