Pastel al revés de pera y coco

Puede tener su pastel y comérselo también con esta golosina sin azúcar que no compromete el sabor ni la nutrición.

Ingredientes

  • Aceite de coco, derretido para engrasar
  • 4 peras maduras pero firmes
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 200g de coco desecado
  • 100 g de anacardos crudos, picados
  • ½ cucharadita de levadura en polvo sin gluten
  • 3 huevos extra grandes
  • 100 g de xilitol
  • 20 g de cacao o cacao en polvo de buena calidad
  • Semillas de granada, para decorar

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 150C / 130C con ventilador. Forre un molde para pasteles con forma de resorte de 24 cm con papel de aluminio. Unte el papel de aluminio con aceite de coco.

Paso 2.

Cortar peras de unos 6 mm a 8 mm de grosor y colocarlas en una capa doble en la base del molde para pasteles. Espolvorea con jugo de limón.

Paso 3.

Combine el coco, los anacardos y el polvo de hornear sin gluten en un tazón grande, mezcle bien con una cuchara de madera.

Paso 4.

Usando una batidora eléctrica en un recipiente limpio, bata los huevos y el xilitol a alta velocidad hasta que estén pálidos y cremosos. Agrega el cacao y bate a velocidad baja hasta que se combinen.

Paso 5.

Incorpora suavemente la mezcla de cacao a los ingredientes secos. Vierta la mezcla sobre las peras en el fondo del molde para pasteles.

Paso 6.

Hornea por 25-30 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Deje enfriar en la sartén durante 20 minutos, voltee sobre un plato.

Sirve tibio o frío y decora con semillas de granada.

Sirve 6-8

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