Ingredientes
- 250 g (1 1/2 taza) de orzo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 limón, exprimido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 150 g (1 taza) de tomates cherry amarillos o dorados, cortados en cubitos
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- 100 g (2/3 taza) de queso feta, desmenuzado
- 25 g (1 taza) de hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Cocine el orzo en una cacerola grande de agua hirviendo con sal hasta que esté ‘al dente’, unos 10-12 minutos por lo general. Escurrir bien y enjuagar con agua corriente fría. Deje que el orzo continúe escurriendo en el fregadero mientras prepara los otros ingredientes.
Paso 2.
Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y el orégano seco en un tazón grande. Agrega los tomates, las cebolletas, el pepino, el pimiento rojo, el orzo y mucha sal y pimienta al gusto. Mezcle para combinar.
Paso 3.
Coloque la ensalada en un plato para servir y cubra con el queso feta y la albahaca antes de servir.
Para 4 personas
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