Ingredientes
- 2 batatas grandes (aproximadamente 800 g)
- 40 g (1/3 taza) de harina de arrurruz o tapioca
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 1 lima, cortada en carrilleras, para servir (opcional)
Crema agria de anacardos
- 155 g (1 taza) de anacardos, remojados durante 15 minutos en agua caliente o 2 horas en agua fría
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de sal marina
- 80 ml (1/3 taza) de agua filtrada
Guacamole
- 1 aguacate
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- ½ cucharadita de sal marina
|
Método
Paso 1.
Precalienta el horno a 220 ° C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Paso 2.
Cortar las batatas en palitos de fósforo de tamaño uniforme, de unos 5 mm de grosor. Coloque en un tazón o bolsa sellable, agregue la harina de arrurruz o tapioca y la sal y mezcle o agite para cubrir uniformemente. Rocíe el aceite y revuelva o agite nuevamente.
Paso 3.
Coloca las cerillas de batata en una sola capa sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas. Hornee durante 15 minutos, luego voltee con una espátula y cocine durante 10 a 15 minutos más, o hasta que las patatas fritas estén crujientes y empiecen a dorarse en algunas partes.
Paso 4.
Mientras tanto, prepare la crema agria de anacardos. Escurre las nueces remojadas y enjuágalas muy bien, luego transfiérelas a una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad junto con todos los ingredientes restantes y revuelve durante 1-2 minutos, o hasta que estén bellamente suaves.
Paso 5.
Para hacer el guacamole, mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados (puedes hacerlo tan suave o tan grueso como quieras).
Paso 6.
Apile las batatas fritas en una fuente grande y cubra con generosas cucharadas de guacamole y crema agria de anacardos. Espolvorear sobre las hojas de cilantro, sazonar bien con sal y servir con las carrilleras de lima para exprimir, si lo desea.
2 porciones
|
