Ingredientes
Para los panqueques
- 125 g (1 taza) de harina de arroz
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 3-4 cucharadas de aceite de girasol
Para el llenado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o tamari)
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 pechugas de pollo cocidas grandes
- 50 g (1 taza) de brotes de soja
- 1 pepino pequeño, pelado en tiras
- 4 rábanos para ensalada, en rodajas finas
- 2 chiles rojos de ojo de pájaro, en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, finamente picada o rallada
- 6 – 8 hojas grandes de lechuga, por ejemplo, lechuga redonda o en mantequilla
- 10 g (1/3 taza) de hojas de menta
- 10 g (1/3 taza) de cilantro, desgarrado
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Para los panqueques: En un tazón, mezcle la harina de arroz, 250 ml de agua, la leche de coco, la cúrcuma molida y la sal hasta que quede suave. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
Paso 2.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que esté caliente. Agregue un chorrito de aceite, girando para cubrir. Agregue un cucharón de masa, inclinándolo para cubrir la superficie de la sartén. Cubra parcialmente con una tapa y cocine hasta que esté listo y dorado por debajo, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine por 30 segundos antes de deslizar sobre un plato y cubrir con papel de aluminio. Repita para los panqueques restantes, usando aceite según sea necesario.
Paso 3.
Para el relleno: Batir el vinagre, la salsa de pescado, la salsa de soja, el jugo de lima y el aceite de sésamo en un bol con un poco de pimienta.
Paso 4.
Tritura las pechugas de pollo con dos tenedores. Agregue el pollo, los brotes de soja, el pepino, los rábanos, los chiles y la zanahoria al aderezo. Mezcle para combinar.
Paso 5.
Coloque las hojas de lechuga sobre los panqueques. Coloque la ensalada de pollo aderezada encima y doble los panqueques sobre el sobre. Adorne con algunas hierbas y pimienta.
Para 4 personas
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