Ingredientes
- 2 huevos grandes (de gallinas camperas, orgánicos)
- 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
- 3 cucharadas de jarabe de malta de arroz (o miel)
- 225 g (1 1/2 tazas) de harina común (para todo uso) (o harina de coco)
- 5 cucharadas de azúcar o stevia
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 remolachas pequeñas cocidas (remolachas) (disponibles en paquetes sellados al vacío), picadas
- 375 ml (1 1/2 tazas) de leche descremada (o leche de avena)
- 1 cucharada de mantequilla para freír
Opción 1: cobertura de coco
- 2 latas de 270 ml de leche de coco Ayam, refrigerada durante la noche
- 2 cucharadas de sirope de arroz y malta (opcional)
- 300 g (2 canastillas) de frutos rojos variados
- 2 cucharadas de coco rallado
Opción 2: crema de vainilla
- 85 g (1/3 taza) de queso crema
- 1 vaina de vainilla, partida y raspada
- 2 cucharadas de yogur al estilo griego
Opción 3: Chocolate
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 4 cucharadas de sirope de malta de arroz
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Bayas frescas (opcional), para servir
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Método
Paso 1.
Empiece por hacer los panqueques. Batir los huevos, las semillas de vainilla, el extracto de vainilla y el jarabe de malta de arroz. Dejar de lado. Tamice la harina, el azúcar (o stevia, si se usa) y el polvo de hornear en un tazón grande para mezclar.
Paso 2.
Con una licuadora o procesador de alimentos, licúa la remolacha con la leche hasta que tenga una consistencia suave. Agregue a la mezcla de huevo y revuelva hasta que esté totalmente combinado y suave. Agrega la mezcla de huevo y remolacha a la harina. Batir hasta que quede suave.
Paso 3.
Derretir una nuez de mantequilla en una sartén a fuego lento. Ponga aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén, cocine por unos minutos o hasta que comiencen a formarse burbujas en la parte superior. Verifique que el panqueque esté firme por debajo antes de voltearlo y cocinarlo por un par de minutos más. Repita con el resto de la masa.
Paso 4.
Cuando estén cocidos, transfiera los panqueques a una fuente para servir. Elija qué cobertura desea tener. Rinde 12 panqueques.
Para hacer la cobertura de coco, saca las latas de leche de coco de la nevera y saca la nata endurecida (unos 135ml), poniéndola en un bol. Revuelve la crema hasta que se ablande. Sirve los panqueques, rociados con el jarabe de malta de arroz (opcional) y cubiertos con la crema, las bayas y el coco rallado.
Para hacer la cobertura de vainilla, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y suaves. Sirve encima de los panqueques.
Para la cobertura de chocolate, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y suaves. Para hacer la salsa líquida, póngala en el microondas durante 10-15 segundos. Rocíe encima de los panqueques al servir y cubra con las bayas (si se usa).
Para 4 personas
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