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Panqueques de terciopelo rojo de Sally Obermeder

Octubre 9, 2021

Introduzca un poco de indulgencia en su desayuno de fin de semana con estos panqueques saludables que se preparan rápidamente y son tan deliciosos.

Ingredientes

  • 2 huevos grandes (de gallinas camperas, orgánicos)
  • 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
  • 3 cucharadas de jarabe de malta de arroz (o miel)
  • 225 g (1 1/2 tazas) de harina común (para todo uso) (o harina de coco)
  • 5 cucharadas de azúcar o stevia
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 remolachas pequeñas cocidas (remolachas) (disponibles en paquetes sellados al vacío), picadas
  • 375 ml (1 1/2 tazas) de leche descremada (o leche de avena)
  • 1 cucharada de mantequilla para freír

Opción 1: cobertura de coco

  • 2 latas de 270 ml de leche de coco Ayam, refrigerada durante la noche
  • 2 cucharadas de sirope de arroz y malta (opcional)
  • 300 g (2 canastillas) de frutos rojos variados
  • 2 cucharadas de coco rallado

Opción 2: crema de vainilla

  • 85 g (1/3 taza) de queso crema
  • 1 vaina de vainilla, partida y raspada
  • 2 cucharadas de yogur al estilo griego

Opción 3: Chocolate

  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 4 cucharadas de sirope de malta de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Bayas frescas (opcional), para servir

Método

Paso 1.
Empiece por hacer los panqueques. Batir los huevos, las semillas de vainilla, el extracto de vainilla y el jarabe de malta de arroz. Dejar de lado. Tamice la harina, el azúcar (o stevia, si se usa) y el polvo de hornear en un tazón grande para mezclar.

Paso 2.
Con una licuadora o procesador de alimentos, licúa la remolacha con la leche hasta que tenga una consistencia suave. Agregue a la mezcla de huevo y revuelva hasta que esté totalmente combinado y suave. Agrega la mezcla de huevo y remolacha a la harina. Batir hasta que quede suave.

Paso 3.
Derretir una nuez de mantequilla en una sartén a fuego lento. Ponga aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén, cocine por unos minutos o hasta que comiencen a formarse burbujas en la parte superior. Verifique que el panqueque esté firme por debajo antes de voltearlo y cocinarlo por un par de minutos más. Repita con el resto de la masa.

Paso 4.

Cuando estén cocidos, transfiera los panqueques a una fuente para servir. Elija qué cobertura desea tener. Rinde 12 panqueques.

Para hacer la cobertura de coco, saca las latas de leche de coco de la nevera y saca la nata endurecida (unos 135ml), poniéndola en un bol. Revuelve la crema hasta que se ablande. Sirve los panqueques, rociados con el jarabe de malta de arroz (opcional) y cubiertos con la crema, las bayas y el coco rallado.

Para hacer la cobertura de vainilla, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y suaves. Sirve encima de los panqueques.

Para la cobertura de chocolate, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y suaves. Para hacer la salsa líquida, póngala en el microondas durante 10-15 segundos. Rocíe encima de los panqueques al servir y cubra con las bayas (si se usa).

Para 4 personas