Ingredientes
Para los panqueques:
- 100 g (¾ taza) de harina común sin gluten
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharada de linaza molida
- 1½ cucharadita de levadura en polvo sin gluten
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de miel, más extra para servir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 325 ml de leche
- 1 plátano grande, machacado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Servir:
- 250 g (1 taza) de yogur griego natural o yogur natural o de vainilla
- 3-4 cucharadas de semillas de chía negra
- 150 g (1 taza) de frambuesas
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Método
Paso 1.
Para los panqueques: Mezcle la mezcla de harina, la maicena, la linaza molida, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón grande para mezclar.
Paso 2.
En una jarra medidora, mezcle la miel, el extracto de vainilla, la leche y el plátano triturado.
Paso 3.
Batir los ingredientes húmedos con los secos hasta que se forme una masa; no debería ser totalmente suave. Déjelo reposar durante 10 minutos.
Paso 4.
Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue un poco de mantequilla derretida y luego un pequeño cucharón de masa a la sartén, dejando que se extienda y se asiente.
Paso 5.
Cocine durante 1-2 minutos hasta que se doren por debajo antes de voltear. Cocine por 1-2 minutos más antes de deslizar fuera de la sartén. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 6.
Repite los pasos 4 y 5 para los panqueques restantes, usando un poco de mantequilla derretida para cada lote.
Paso 7.
Servir: Apila los panqueques en platos. Cubra con cucharadas de yogur griego, semillas de chía, frambuesas y un chorrito de miel.
Para 4 personas.
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