Ingredientes
- 70 g (½ taza) de harina integral con levadura
- 50 g (½ taza) de harina de almendras
- 60 g (½ taza) de proteína de vainilla en polvo
- 20 g (¼ taza) de coco rallado
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 3 plátanos grandes, demasiado maduros (casi negros), pelados y triturados
- 125 ml (½ taza) de jarabe de malta de arroz
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- 2 claras de huevo
- 1 plátano extra para servir
- 1 cucharada de miel para glasear
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 180C (350F). Engrase o rocíe un molde para pan de 10 x 20 cm (4 x 8 pulgadas) con aceite de oliva. Forra el molde con papel de horno.
Paso 2.
En un tazón grande, combine la harina con levadura, la harina de almendras, la proteína en polvo, el coco y la canela. Agregue el plátano triturado, el jarabe de malta de arroz, la pasta de vainilla y las claras de huevo, y mezcle hasta que estén combinados.
Paso 3.
Vierta la mezcla en el molde para pan y cubra con el plátano extra, cortado por la mitad a lo largo. Hornee por 45-50 minutos. Si ve que el pan comienza a dorarse demasiado en la parte superior antes de que esté bien cocido, cubra el pan con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción. Cepille la parte superior con miel mientras el pan aún está tibio, luego déjelo enfriar.
Para 10 porciones
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