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Pan de Masa Madre con Cúrcuma

Noviembre 6, 2021

Hecho desde cero, este pan tiene todos los beneficios para la salud de la masa madre más las poderosas propiedades medicinales (y el color llamativo) de la cúrcuma. Después de haber disfrutado de esas deliciosas primeras rebanadas recién salidas del horno, congele el pan para que continúe por más tiempo.

Ingredientes

  • 500 g (3 1/2 tazas) de harina común, dividida, más un extra para espolvorear
  • 850 ml de agua
  • 425 g (3 tazas) de harina de pan fuerte
  • 2 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 175 ml de agua tibia, a unos 40 ° C
  • Aceite de cocina en aerosol

Método

Paso 1.
Mezcle bien 70 g de harina común con 120 ml de agua en un tazón grande. Cubrir con un plato y dejar reposar por 24 horas.

Paso 2.
Durante los siguientes tres días, dos veces al día, agregue 70 g de harina común y 120 ml de agua a la masa madre, batiendo bien.

Paso 3.
Una vez que el entrante tiene una cúpula con burbujas en la parte superior, está listo; es posible que deba alimentar con la masa otro día si aún no está lista.

Paso 4.
Combine 850 g de la masa madre con la harina de pan, la sal, la miel y la cúrcuma en el recipiente de una batidora de pie.

Paso 5.
Coloca la batidora con un accesorio de paleta y bate a velocidad media-baja durante 30 segundos. Comience a agregar el agua restante, en cuatro adiciones, hasta que la masa se una como una masa de pastel espesa y pegajosa; continúe batiendo durante 3 minutos.

Paso 6.
Forre un tazón grande para mezclar con una hoja de papel pergamino. Rocíe el papel con aceite en aerosol y raspe la masa.

Paso 7.
Cubrir con un trozo de film transparente engrasado y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 4-6 horas.

Paso 8.
Después de subir, retire el film transparente. Precalentar el horno a 220 ° C (ventilador de 200 °). Coloque una bandeja para hornear grande en el horno para precalentar.

Paso 9.
Después de precalentar, use el papel pergamino en el recipiente para levantar la masa sobre la bandeja precalentada. Rocíe la parte superior de la masa con un poco de agua.

Paso 10.
Hornee hasta que el pan se levante y se dore, 40-50 minutos. Retirar del horno y espolvorear con harina, dejando enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.

Para 8-10 porciones o para 1 barra